本周末就是中秋佳節(jié)，今年月餅銷售進(jìn)入最后沖刺期。然而，記者連日來(lái)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，作為中秋送禮首選的月餅恐成“雞肋”，不僅因其有著較強(qiáng)的節(jié)日時(shí)令性，還跟其熱量高、糖分多、工藝口味越來(lái)越趨于相同有關(guān)。餐飲界人士甚至認(rèn)為，與鮮花果籃替代了20世紀(jì)80年代盛行的炸油角待客一樣，隨著80、90后成為社會(huì)主力軍，月餅或不再成為中秋必備食品。

　　市民

　　如何處置過(guò)剩月餅成問(wèn)題

　　月餅象征“團(tuán)團(tuán)圓圓”，賞月吃餅一直都是中國(guó)人中秋節(jié)不可或缺的元素。但是近年來(lái)，月餅儼然成了“中秋送禮應(yīng)酬”的最佳載體。吃少送多剩多，卻又無(wú)法完全割舍，成了中秋節(jié)的“雞肋”。

　　孝敬老人現(xiàn)金代替月餅

　　連日來(lái)，記者接連走訪多個(gè)廣州本地家庭發(fā)現(xiàn)，老廣家里“存儲(chǔ)”的中秋月餅大多數(shù)不是單位發(fā)的就是親朋贈(zèng)送的，“(月餅)成了送來(lái)送去的東西”。而對(duì)于大多數(shù)家庭來(lái)說(shuō)，自己用來(lái)食用的月餅頂多一盒便已足夠，因?yàn)椤疤�甜太膩，多吃不利于健康”�?

　　經(jīng)濟(jì)吃緊時(shí)，月餅成為各家各戶孝敬老人的中秋節(jié)必備禮，但隨著人們健康意識(shí)的提高，得知月餅高糖高熱量其實(shí)并不健康，加之收入水平的提高，越來(lái)越多的晚輩選擇以現(xiàn)金代替月餅。

　　“以前中秋節(jié)我都會(huì)給爸爸送月餅表示心意，但是這樣一來(lái)，我們幾個(gè)兄弟姐妹還有一些親戚送的月餅就積壓在他家里，最后吃不完不得不扔掉，十分浪費(fèi)�！倍畔壬�向記者坦言，而且吃太多糖分的東西對(duì)老人身體并不好。所以“最近幾年開始，我們都選擇給錢來(lái)代替，他自己喜歡吃什么就買什么，這樣更為實(shí)際”。

　　吃剩月餅做早餐喂寵物

　　盡管月餅多吃不宜，但大部分中國(guó)人心里仍埋藏著深厚的月餅情結(jié)�！斑^(guò)中秋，如果沒(méi)吃月餅就感覺(jué)不完整了”，“月餅象征團(tuán)圓，在中秋佳節(jié)或多或少也得吃一下”不少市民如此表示。

　　如此一來(lái)，各家各戶便存在大量的吃剩月餅，如何處置這些吃不掉、送不出的剩月餅，市民只好各出奇招。李小姐在保質(zhì)期前每天用月餅作早餐；胡女士則把月餅切成片夾在無(wú)油的粗糧中食用，或者把棗泥、豆沙餡掏出來(lái)，混在八寶粥和燕麥粥里；王先生則是將剩月餅攪碎，拌在動(dòng)物餌料中，喂家里的寵物貓狗吃。

　　廠家

　　工業(yè)化生產(chǎn)月餅利弊參半

　　“去年僅一個(gè)越秀區(qū)就有60多家酒樓酒店自制月餅；但是今年由于實(shí)行了QS認(rèn)證，全區(qū)做月餅的店家只剩下4家。”東方賓館就是廣州市唯一一家拿到月餅QS認(rèn)證的五星級(jí)酒店。東方賓館行政總廚伍家堯向記者坦言，盡管今年該賓館自制月餅的業(yè)務(wù)量比去年多了五成，但是就整個(gè)月餅行業(yè)的產(chǎn)量來(lái)看，今年與去年相比已有較大幅度的下滑。

　　據(jù)了解，“QS認(rèn)證”再次提高了月餅生產(chǎn)的門檻，去年還能自制月餅的酒樓酒店，今年不得不把月餅業(yè)務(wù)外包給專業(yè)食品廠，這樣一來(lái)就出現(xiàn)了不同品牌的月餅，口味、工藝完全一致的狀況。

　　對(duì)于這一狀況，廣州酒家利口福有關(guān)人士亦坦承，今年是月餅生產(chǎn)全面強(qiáng)制實(shí)施QS的第一年，專業(yè)月餅生產(chǎn)企業(yè)的代加工業(yè)務(wù)量較去年增長(zhǎng)了三四成，其中不乏高星級(jí)酒店的月餅OEM訂單，“由于出自同一生產(chǎn)線，原材料也完全相同，所以月餅廠家的自營(yíng)品牌與高星級(jí)酒樓的貼牌月餅在月餅質(zhì)量上可謂完全一致。”

　　伍家堯進(jìn)一步指出，工業(yè)化生產(chǎn)對(duì)提高生產(chǎn)率確實(shí)起到舉足輕重的作用，但“工業(yè)化也可能毀掉傳統(tǒng)月餅”，因?yàn)椤肮�業(yè)化后，對(duì)選料、制作工藝等方面的要求甚嚴(yán)，原來(lái)各家各戶的制餅秘方隨之失效，搬到流水線的月餅漸漸失去了百家爭(zhēng)鳴的特色�！�

　　專家

　　鮮花果籃或代替不健康月餅

　　有報(bào)道稱，本月1日在重慶舉辦的月餅節(jié)上，一個(gè)重達(dá)600斤的“月餅王”由于衛(wèi)生問(wèn)題，在展會(huì)結(jié)束后被生產(chǎn)廠家運(yùn)到了養(yǎng)豬場(chǎng)喂豬。盡管商家把這“甜蜜的煩惱”推給了豬，但豬不一定“領(lǐng)情”。頭一天，豬們還吃得津津有味，第二天就聞也懶得聞了，還病懨懨地食欲大減。獸醫(yī)分析：原因是這些月餅太甜太膩，傷了豬們的脾胃。

　　這則消息不難讓人認(rèn)識(shí)到，高糖高熱量的月餅不僅不利于身體健康，甚至演變成了“健康殺手”�！叭缃竦脑嘛�，不管穿什么樣的馬甲、披什么樣的外衣，其餡料無(wú)外乎是糖、油、果肉加工品等高糖份、高熱量、高膽固醇的東西，吃了讓人血壓、血脂、血糖、膽固醇升高�！蔽榧覉蛱钩�，五仁月餅的總糖量達(dá)到18%，雙黃白蓮蓉的總糖量更是高達(dá)30%。

　　食品專家指出，隨著人們健康意識(shí)的逐步提高，“利口不利�！钡脑嘛炇称吩絹�(lái)越被人們視為“盡量少吃”的健康殺手類食品。而作為禮品，由于天價(jià)月餅、月餅搭售被全部叫停，月餅的禮品效用也逐漸淡化。鑒于此，月餅很有可能跟炸油角一樣，被果籃等健康食物所替代，不再成為中秋必備食品。

　　話你知

　　古時(shí)中秋并非都要吃月餅

　　有人以為吃月餅和送月餅，自古以來(lái)就與中秋節(jié)有關(guān)。其實(shí)，情況并非如此。

　　初唐時(shí)，原來(lái)農(nóng)歷八月只有初一是節(jié)日，而無(wú)十五這個(gè)節(jié)日。后來(lái)，相傳唐明皇曾于八月十五夜游月宮，這樣民間才把八月十五這一天作為中秋節(jié)。到了中唐，人們始在八月十五之夜登樓觀月，而當(dāng)時(shí)還沒(méi)有月餅出現(xiàn)。

　　說(shuō)到月餅的出現(xiàn)最早是在南宋時(shí)期。不過(guò)當(dāng)時(shí)的月餅與中秋節(jié)毫不相干，那時(shí)的月餅與現(xiàn)代月餅亦大不相同，只是作為蒸食品在飲食市場(chǎng)出現(xiàn)而已。

　　月餅真正與中秋節(jié)有聯(lián)系是在明代。當(dāng)時(shí)，北京城市里出現(xiàn)了一種以果做餡的月餅，人們?cè)谥星锕?jié)這一天自己制作月餅，用于自食和贈(zèng)良朋親友，以表達(dá)團(tuán)圓和祝賀之意。

　　那時(shí)的月餅大小和形狀很不規(guī)范，差別甚大，其名稱也頗特別。比如，山西省介休縣一帶在中秋節(jié)這天，當(dāng)?shù)乩习傩找延泻霞覈�坐分食團(tuán)圓月餅的習(xí)俗。其制作的月餅名堂多且有趣，如有專供男人食用的月牙月餅，有只限于女子享用的葫蘆月餅，還有特別為少年準(zhǔn)備的“孫悟空”、“兔兒爺”之類的月餅，等等。名目繁多，不一而足。

　　月餅的制作技術(shù)在明代已達(dá)到很高的水平，在當(dāng)時(shí)一些月餅的餅面上，已出現(xiàn)“月中蟾兔”之類的裝飾圖案。其設(shè)計(jì)之精良，構(gòu)圖之美妙，花紋之靈細(xì)，反映了中華民族的燦爛文化。(撰文 記者 周芳 實(shí)習(xí)生 鄧韻珊　攝影 記者 朱元斌)