最近一段時(shí)間，食品添加劑問(wèn)題頗受關(guān)注。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)王天竹研究員昨天就消費(fèi)者關(guān)心的食品添加劑問(wèn)題作了解答。

　　食品中不使用添加劑會(huì)怎么樣呢？王天竹說(shuō)，如果把防腐劑取消，還有多少東西能在貨架上保存？醬油還沒(méi)拿回家就已經(jīng)長(zhǎng)霉了。蒸饅頭也要加添加劑，發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酸，然后加小蘇打去中和酸味，小蘇打也是添加劑。沒(méi)有添加劑，貨架上的餅干、方便面肯定沒(méi)有了；如果不允許添加色素，那市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品都是暗淡的，糖果肯定也不是現(xiàn)在的顏色。必須指出的是，蘇丹紅、三聚氰胺等都不是添加劑。食品一出事，就說(shuō)是添加劑的事，不少媒體又沒(méi)有正面宣傳添加劑的作用，添加劑一直在“背黑鍋”。

　　目前我國(guó)國(guó)內(nèi)添加劑評(píng)審和國(guó)外沒(méi)有區(qū)別，大家都遵循同一個(gè)原則。王天竹說(shuō)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同成立的專家委員會(huì)，倡導(dǎo)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。實(shí)驗(yàn)后根據(jù)物質(zhì)本身的結(jié)構(gòu)、人和動(dòng)物本身種屬的差異，給出閾值，即每日每公斤體重允許攝入量。這跟藥學(xué)的毒理實(shí)驗(yàn)差不多，但又有區(qū)別。藥學(xué)研究強(qiáng)調(diào)在治療過(guò)程中是允許有不良反應(yīng)的，但食品最強(qiáng)調(diào)的是安全，因?yàn)槲覀円�終身使用。國(guó)際上做出閾值后，其他地方一般都遵循這個(gè)數(shù)據(jù)。

　　針對(duì)消費(fèi)者關(guān)心的中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)有自己的特點(diǎn)，沿用發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的做法是否科學(xué)這一問(wèn)題，王天竹說(shuō)，一種物質(zhì)要對(duì)人體產(chǎn)生不良反應(yīng)，至少需要三個(gè)條件：一是對(duì)人體有毒；二是劑量反應(yīng)關(guān)系，即要有一定劑量之后才會(huì)產(chǎn)生這樣的作用；三是要有適當(dāng)?shù)耐緩剑�相�?yīng)的靶器官，比如，口服有毒的物質(zhì)，經(jīng)皮膚可能就不會(huì)有毒性。歐美人主要吃的是動(dòng)物性食品，中國(guó)人較多的吃植物性食品。吃得多肯定對(duì)某些物質(zhì)限制就嚴(yán)。

　　我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)很保守，而且通常使用的量都比國(guó)外的要低。在過(guò)氧化苯甲酰用量上，我國(guó)是60個(gè)單位，加拿大是150，美國(guó)是不限量。同時(shí)，我國(guó)還規(guī)定，在達(dá)到預(yù)期效果的情況下，要盡可能少地使用添加劑。(賈曉宏）