致胖的“元兇”是總熱量而不單純是主食，長期缺乏主食會(huì)導(dǎo)致肌肉無力甚至失憶。

　　每天下班后到健身房運(yùn)動(dòng)是阿麗多年的習(xí)慣了，由于時(shí)間匆忙，阿麗的晚餐通常都留在健身后才吃，而為了保持健身的“成果”，阿麗健身后拒絕米飯、面等一切淀粉類的食物，就吃水果再喝點(diǎn)酸奶。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，阿麗這樣的飲食習(xí)慣源于一種在白領(lǐng)中相當(dāng)流行的“低碳水化合物減肥法”。這種方法主張不攝取米飯、面食、面包等含淀粉量高的主食，與此同時(shí)，增加攝取高蛋白食物，以達(dá)到快速減肥的效果。

　　幾年下來，阿麗的身材確實(shí)保持得非常苗條，但在最近的一次體檢中，她卻被查出了貧血，而且在每次運(yùn)動(dòng)結(jié)束后，阿麗都會(huì)感覺全身肌肉無力，整個(gè)人非常疲憊。

　　針對這種情況，中國食品科學(xué)學(xué)會(huì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品分會(huì)專家組成員、北京體育大學(xué)運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)教研室主任曹建民博士日前在一個(gè)關(guān)于運(yùn)動(dòng)與健康飲食的論壇上分析說，這可能與她的飲食中長期缺乏碳水化合物有關(guān)。曹建民強(qiáng)調(diào)：“在運(yùn)動(dòng)與膳食營養(yǎng)的補(bǔ)給中，除了適量的蛋白質(zhì)、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的補(bǔ)充。”而國外有研究指出，長期缺乏碳水化合物可能造成記憶力下降，甚至失憶。

　　缺乏碳水化合物 肌肉疲乏又無力

　　時(shí)下不少時(shí)尚女性將米飯、面條等富含碳水化合物的主食視為身材“大敵”，尤其在運(yùn)動(dòng)健身后對它們敬而遠(yuǎn)之，實(shí)際上，這樣的做法是非常錯(cuò)誤的。“運(yùn)動(dòng)與膳食營養(yǎng)補(bǔ)給中，除了適量的蛋白質(zhì)、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的補(bǔ)充。”曹建民說，根據(jù)最新版《中國居民膳食指南》介紹：WHO推薦的適宜膳食能量構(gòu)成是：來自碳水化合物的能量為55%~65%；來自脂肪的能量為20%~30%；來自蛋白質(zhì)的能量為11%~15%。運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體主要依靠碳水化合物來參與供能、維持運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度，并為肌肉和大腦提供能量。

　　與蛋白質(zhì)和脂肪不同，身體中的碳水化合物貯備非常有限，如運(yùn)動(dòng)時(shí)人體得不到充足的碳水化合物供應(yīng)，將導(dǎo)致肌肉出現(xiàn)疲乏而無動(dòng)力。不僅如此，如果膳食中長期缺乏主食還會(huì)導(dǎo)致血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等問題，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。

　　長期不吃主食可能造成失憶

　　而美國一項(xiàng)最新醫(yī)學(xué)研究指出，女性如果不攝取碳水化合物食品，還可能造成失憶。

　　美國塔弗茲大學(xué)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不食用意大利面、面包、比薩餅、馬鈴薯等高能量食品達(dá)一周的女性，出現(xiàn)記憶與認(rèn)知能力受損。負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的心理系教授泰勒指出，這是因?yàn)槟X細(xì)胞需要葡萄糖作為能量，但腦細(xì)胞無法貯存葡萄糖，需要透過血液持續(xù)供應(yīng)，碳水化合物食品攝取不足，可能造成腦細(xì)胞所需要的葡萄糖供應(yīng)減少，因此，對學(xué)習(xí)、記憶及思考力造成傷害。

　　碳水化合物導(dǎo)致發(fā)胖是誤解

　　“然而，目前仍有很多人認(rèn)為攝入碳水化合物會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，因此往往減少對碳水化合物的攝入。”曹建民強(qiáng)調(diào)，事實(shí)上，人是否長胖的一個(gè)主要原因是由于總熱量的攝入量超過了消耗量。如果增加了碳水化合物的攝入，同時(shí)又減少了脂肪的攝入，攝入的總熱量就不會(huì)超標(biāo)。如今，作為國際運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)專業(yè)領(lǐng)域的一個(gè)普遍共識(shí)，許多國家均推崇運(yùn)動(dòng)員每餐食用不低于兩種富含碳水化合物的食物。

　　曹建民指出，日常的碳水化合物來源非常豐富，但健康并且低脂的才為優(yōu)質(zhì)碳水化合物。除了我們所熟悉的谷類、面食外，馬鈴薯是極佳的碳水化合物來源，一個(gè)中等大小的帶皮馬鈴薯(148克)的碳水化合物總量為26克，并且不含脂肪和膽固醇。

　　同時(shí)，馬鈴薯鉀的含量非常豐富，其鉀的含量比香蕉還要高，也比一般的谷類要高很多，鉀有助于維持正常神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞、幫助肌肉正常收縮，預(yù)防肌肉痙攣。此外，馬鈴薯還有一個(gè)不為人知的優(yōu)點(diǎn)，就是含有非常豐富的膳食纖維。一個(gè)中等大小的帶皮馬鈴薯含有2克膳食纖維，約占人體每日所需膳食纖維攝入量的8%。

　　曹建民說，在運(yùn)動(dòng)膳食中馬鈴薯一直以來備受推崇，例如烤馬鈴薯、馬鈴薯沙拉、牛肉燉土豆等這些馬鈴薯菜肴會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)員賽前和比賽期間的食譜中。