開心果、腰果、核桃、杏仁果，香脆又有益心血管，但一不小心就吃過量。臺灣《康健》雜志最近提出了一些好辦法，教你吃零嘴顧了身材又愛“心”。

　　堅果，曾獲選2005年美國《時代》雜志評比的“十大最佳健康食物”之一。

　　它的營養價值高，是預防心臟病的好食物。豐富的單不飽和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人體血液中的“壞膽固醇”(低密度膽固醇)。而且有不少堅果，例如胡桃、核桃、杏仁、花生等含有鞣花酸，能抑制癌細胞生長。

　　此外，堅果還蘊含多種對健康有益的維生素E、B群和礦物質，維生素E是知名的抗氧化物，能預防細胞老化，減少心臟病、糖尿病、白內障等患病風險。

　　不過，堅果類食物擁有高營養的同時，也夾帶著高熱量，吃多了可能會發胖。臺灣東元醫院營養師石慧玲舉出數據，吃下10顆花生、10顆開心果、5顆腰果或5顆杏仁果，就相當于喝下一茶匙(5克)植物油的熱量(約45千卡)。

　　臺北醫科大學附設醫院營養師陳巧明建議，每人每天可食用1～2份，所謂的一份，大約是兩顆核桃，腰果則是6～8粒。在2007年亞洲營養大會發表的一項研究指出，每天食用一把杏仁果(28克或約23粒)，并不會增加體重。美國普度大學博士理查德·馬蒂斯解釋，隨著堅果下肚的熱量并不會完全被人體吸收，研究發現約5%～15%的熱量會直接排出體外。

　　此外，陳巧明還提醒堅果的嘌呤含量比較高，痛風患者要少吃，甘油三酯高的人也要留意。

　　振興醫院營養師鐘子雯認為，要攝取堅果的營養，與其當零食，不如加入菜肴中，以免一口接一口，一不留神就吃太多。

　　堅果如何入菜也是很有技巧的。培德工業家事職業學校餐飲管理科專任教師王景茹指出，堅果入菜要最后才放，這樣可保持堅果類爽脆的口感，但煮湯除外；許多堅果類食材質硬，例如核桃、杏仁、開心果等，不易切碎，刀法不佳者別逞強，這里傳授一個妙招，就是將堅果放入鹵包或濾布中敲碎即可，注意別敲過頭，否則變成粉狀就失去了脆度。

　　此外，在選購堅果時，要挑外觀完整無破碎，味道新鮮無異味(臭油味)的。雖然愈大顆價格愈貴，但王景茹認為大小并不影響口味。(呂 超)