盡管我們都認為胡蘿卜是對眼睛很好的蔬菜，但對于預防白內障和老年黃斑變性等老年眼病而言，菠菜要比胡蘿卜更有效。

　　美國斯坦福大學醫學院眼科學教授邁克爾馬莫博士指出，人們大都認為維生素A對眼睛健康十分有益，因此富含此種營養素的胡蘿卜也被認為是護眼的佳品。然而，多數人并不缺維生素A，而且，高劑量的維生素A也不會給身體帶來任何好處。

　　在一項最新研究中，美國哈佛大學醫學院教授比爾克里斯汀發現，飲食中富含葉黃素和玉米黃質的人相對于其他人，更不容易患白內障。另外，一項由澳大利亞科學家開展的研究也顯示，在老年黃斑變性中也發現了同樣的結果。

　　因此，他們認為，相比較而言，菠菜、甘藍這些含有葉黃素和玉米黃質的綠葉蔬菜護眼作用更好。