用靈魂做事——這是許府牛雜掌門人許永軍的經營理念和人生信條。

　　至2010年,他要在全國建立1000家“牛雜深加工示范店”，年消化肉牛550萬頭——這是許永軍未來的目標。

　　每天一斤牛肉，強壯五十六個民族——這是許府牛雜的品牌口號。

　　三年后他將會帶著他的團隊踏入上市的門檻——這是許永軍奮斗的方向。

　　這是一位有著怎樣魄力的企業家才能兼可做到？

　　這個有著如此強勁沖擊，敢于夢想并接近夢想的企業家到底是一個什么樣的人？

　　他又是如何在過去的四年里完成了一個餐飲企業爆炸式的成長？

　　或許，“敢為天下先，善為天下先”是對這位被業界所稱為略帶傳奇色彩的儒商得最好詮釋。

　　帶著好奇，帶著一絲敬畏， 奧運期間，記者如約采訪了這位不舍晝夜的創新者和趕路人——許府牛雜“掌舵者”許永軍。

　　“當我在觀看名將楊威在等待十年后奪得奧運全能冠軍時，我是熱淚盈眶。但此時的淚水包含的是激動，是為奮斗中的人們取得勝利而喜悅。”這是許總見到記者后的第一句話。

　　但這句話是意味深長的。

　　想必讀懂他得人都能讀懂他過去的一切。

　　過去的4年里，他也曾像楊威一樣，在完成一個毛毛蟲羽化成蝶過程中付出了常人所不及的艱辛和努力。

　　環顧許總辦公室,擺有各種各樣中國特色的飾物不時得散發著古色古香的味道，辦公桌前一款時尚的蘋果牌筆記本電腦，無不襯托出兼時尚傳統于一身的新一代餐飲界商人得新形象。

　　交談中，許永軍幽默風趣。山東人的豪爽、直率躍然于臉上。

　　在將近三個多小時的采訪過程中，內容是可以預見的精彩。許總積極得人生態度和一般企業家少有的親和力無不感染著一行來得記者們。

　　“17歲那年,我離開山東老家來到杭州當兵,7年的軍旅生活應該說磨練了我堅韌不拔的毅力,這筆精神財富對我以后做企業給予了很大幫助。從部隊轉業后，我在浙江賓館擔任公關經理，幾年里，我學會了如何整合各方資源，這對我的自主創業打下了很好的基礎。”

　　“2003年，做了一輩子牛雜擺攤生意的父親病危，這對我來說相當于一個驚天霹靂。父親臨終前希望我能繼承他做牛雜的手藝。悲痛之中，我毅然得答應了父親的遺愿。2004年，我開始用父親的祖傳秘方做起了許府牛雜，起初自己并沒想過可以成功，僅僅是想完成父親最后的心愿，心理上覺得只有去做了，才對得起父親。”許總回憶道。

　　用靈魂做事 完成了一個漂亮的華麗轉身

　　中國歷來有小勝憑智，大勝靠德。 德不孤，必有鄰 。桃李不言，下自成蹊得說法。因為“德”是制服人心的最佳利器。一個企業要想贏兩三個回合，贏三年五年，那有點智商就行；而要想一輩子贏，沒有‘德商’絕對不行。

　　許永軍就是這樣一個以德為魂的人，他時刻給自己和給他的員工提醒一句話——那就是以靈魂去做事。

　　正是在這種信念下，2004年，許總的第一家牛雜店開張了。他說，許府牛雜已有70余年歷史，在齊魯大地美譽盛傳。所謂的牛雜是經獨特的秘方及精工細作而成。在鐵鍋里放入新鮮牛腿骨、牛排及牛肉，經6-12小時慢火細燉后形成的高湯，高湯中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心，加入中藥材、花椒、八角等五味調料，最終形成了鮮美的“牛雜”。由于“牛雜”是鮮美無油膩，且蛋白質較高的綠色食品，所以深受顧客的青睞。很快牛雜小吃迅速變成了這里的特色火鍋，鮮美的湯底有著勾魂的魅力。這家杭州獨一的牛雜火鍋店名聲一下傳開，營業額節節上漲，他熬制的“清湯牛雜”在首屆百家食譜的評比中獲得了“金勺獎”，使得第一家“許府牛雜”挖得了滿滿得第一桶金，一年盈利竟達80多萬！

　　于是，許府牛雜在短短4年時間，完成了一個漂亮的華麗轉身。擁有浙江連鎖店17家，全國18個省市加盟店110余家，經營業績一直處于領先位置，特別是杭州信義坊店在同行業中樹立了旗艦的位置。企業年產值達2.3個億，員工有2500多名。

　　企業是緣何得以如此階梯式得發展？記者發問道。

　　“企業能發展到現在這個規模，唯一的秘訣就是用靈魂在做事。我時刻要求每位廚師都用靈魂去做菜，心里想著的是為自己的親人而做，只有經過12個小時慢火細燉熬出的高湯才能得以端到顧客的餐桌前。將心比心，踏踏實實做人，實實在在做事，客人花的每一分錢，我們都應該對他負責，這是我經營管理中的理念。”許總笑言道。

　　在采訪過程中，記者隨興給許總出了一題：如何讓顧客在許府牛雜消費變成為一種習慣？

　　許總自信滿滿的給出了三個理由：一是牛肉本身。因為牛肉含有豐富的營養，是一種維生素高、脂肪少、蛋白質高的肉類食物，是高生活品質的象征；二是勾魂湯。祖傳秘制包營養豐富，它的獨特美味讓人念念不忘；三是價格。許府牛雜的價格定位在中低檔，可以達到味美價廉的效果。

　　智慧經營 走自主創新品牌之路

　　缺乏智慧的經營，就像在黑暗中摸索前行，充滿艱難和風險。學習、創新，走智慧經營之路，已成為現代企業和企業家的必然選擇。

　　對于“敢為天下先”的他更是在牛雜創新和推廣上做足了文章。完成了五個方面的自主創新： 一是改革了中國傳統幾百年"雜碎"的觀念，完成了從“路邊小吃”到登上了“大雅之堂”，從“路邊小吃”到“專業美食”的自主創新；二是注入了烹飪方法新概念，完成了從“煎、炸、烤、炒”到“蒸、燉、煮、拌”的保持食物原有營養成分的烹飪方法的自主創新；三是完成了以往鍋仔店從“一 鍋上”到“湯鍋+原材料+生菜”分離的自主創新；四是完成了營養健康從“湯”開始的創新，并對就餐顧客倡導“先喝湯”的概念；五是完成了從廚師“一人燒一味”到廚師“多人燒一味”用秘方和制作方法統一的自主創新。

　　創建一個好的品牌他能幫助消費者建立品牌意識，產生品牌認知和品牌聯想，從而建立品牌知名度、美譽度、忠誠度和品牌聯想度。

　　許總更是明白一個品牌對于一個企業將意味著什么。于是，他毅然得走上了自主創立的品牌之路。

　　然而，這條品牌之路走得并不是想象中那么一帆風順。中間是阻礙連連。一方面 “老山東”這三個字是不能向國家商標總局申請注冊。此外，有些人對某個區域說帶有的特性是略帶有偏見的，并不一定所有人都接受山東食物。為了呈現自己的特色，許永軍在牛雜前加上了許府兩個字用于區別，現在他成功注冊了“許府”、“許府牛”、“許府牛雜”這一系列商標。就“許府牛雜”現已經得到了國家商標總局的審核，再過兩年就可一揭分曉了。

　　問及他為何注冊了諸多帶著“許府”兩字得商標時，許總不加思索的說道，為了保護自己注冊得其中之一商標不被別人所侵害和模仿，他只能這樣做！

　　許總吐了一口煙圈回憶道，當時他很是擔憂顧客能否接受從“老山東牛雜”到“許府牛雜”這一新的品牌命名，真有點割肉的痛楚。但是后來事實證明他成功了，他終于創立了屬于自己的品牌。

　　談話間，許總又給記者透漏了一個新消息，他說他真當是喜憂參半。喜的是杭州近日又增加了一家直營店，而憂的則是此次開張的新店，他在餐廳環境方面做了很大的創新。信義坊旗艦店給顧客更多的是一種復古的中國特色，而即將開張的新店則帶有東南亞風格，體現得是一種休閑時尚簡單于一體的特色。萌生改變就餐環境風格的想法是，想通過輕松的就餐環境氛圍來給前來就餐的顧客達到減壓的效果，再則希望這樣簡單休閑得裝修格調更易于加盟者來投資。這次環境場所的創新，是否能夠達到預計的效果，我們拭目以待。

　　但有一點我們是相信的，那就是自主創新能力永遠是市場競爭力的核心。一個企業只有擁有了強大的自主創新能力，才能在激烈的市場競爭中把握先機、贏得主動。

　　三年后既將踏入上市門檻

　　用未來思考現在。

　　思維超前能讓人看到更遠方的路。

　　而強大的執行力是讓人沿著這條路一直走下去的保證。

　　許永軍，就是一個“用未來思考現在”的企業家，一個早已走在路上的他，接下來準備如何自信坦然得沿著這條路一直走下去呢？他會滿足現擁有的一切嗎？

　　就在我們都充滿疑惑時，他坦率的對我們說道，在未來三年內，他將要帶著許府牛雜踏入上市的門檻！在他的帶動下，中國要超越美國、巴西。要成為世界第一消費大國！他要提高千萬農民的家庭收入！他將在全國建立1000家“牛雜深加工示范店”，再加110家許府牛雜直營店。他要建立一個牛肉王國！

　　提及“牛雜深加工示范店”時，他說所謂的牛雜深加工是對牛副產品進行真空包裝，提升產品價值和品質，為社會提供更衛生更安全的食品，其加工工序主要是腌漬、煮蒸、真空包裝、高溫滅菌、外包裝。由于目前市場同類產品甚少，所以具有一個很大的市場等待挖掘。這一項目的開發，將大大改善農戶的收益及就業率，由現在每年需求牛肉55萬頭到年需求肉牛550萬頭！將牛副產品深加工后無疑又助推了許府牛雜踏入了上市門檻的進程。

　　談話中，記者了解到，催使他如此自信的源動力不是別的，僅僅是牛肉本身，他相信牛肉能讓我們中國人越來越喜愛。國家的強大，不僅靠發達的科學、技術、經濟等，更應該有個強壯的體質。中國人的體質需要牛肉的強壯，以前國人吃的少是因為不懂得做牛肉的做法，把牛肉與時尚、健康聯系起來、用生活中常見的蔬菜水果與牛肉搭配、燒出創意，燒出健康，讓吃牛肉變的簡單又時尚，這是許總一直想要傳播的理念。為此，他萌生了把許府牛雜直營店開到海外的想法！他要證明給世界看，用中國特有的傳統烹飪手法燉出來的熟牛肉一樣有著無敵的口感和美味！讓世界品嘗到中國牛的味道！

　　每天一斤牛肉，強壯五十六個民族，這是許府老山東的品牌口號。用靈魂做事是他的經營理念，許府牛雜獨有的味道和獨有的秘制包烹飪則是他的核心競爭力。占據了天時、地利、人和的他，我們有理由相信，相信三年后許府牛雜踏入上市的門檻并不是一件很遙遠的事。意想，許府牛雜未來的格局，一切皆有可能！

　　記者采訪手記：

　　記得藍海戰略的理論是，別人看似冒險的事情，我感覺是安全的，什么叫安全？超乎常人的冒險就是安全，常人沒有想到的事，肯定是安全，因為別人還沒有想到那個區域，那個區域就是我的！誰不希望獨享一片藍海呢？然而這片獨享的藍海卻只能回報給有膽量和有眼光的“牛”人們。與摩根的對賭不也驗證了這一點嗎。膽識絕非一時一事之斷，而是一種人性的本色和光芒。而藍海就是給像許永軍這樣有膽識的企業家的一種獎賞！