吃火鍋的好時節又到來了。不過許多愛吃火鍋的人由于飲食習慣不當容易引發惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化不良癥狀。這里告訴大家一些有關食用火鍋的幾個健康方法。

　　涮出來后先涼涼再吃

　　邊涮邊吃，熱氣騰騰，火鍋給食客帶來了巨大的滿足感。而許多健康隱患也常常出在“熱”這個節骨眼上。首先，涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發生可能。一般來說，從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。一些本來就有口瘡的人，吃火鍋后，復發的機會能高出數倍。因此，人們吃火鍋千萬不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里涼一涼再吃。

　　涮鍋別超過三小時

　　吃火鍋時往往會邊吃邊聊，容易忽略進餐的時間。事實上，長時間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負擔。由于胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無法正常地規律休息。而不少人因為吃得太飽 、太雜甚至會引起胃腸功能紊亂，出現惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀，甚至誘發急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。 因此，建議在吃火鍋時要注意控制好就餐時間，不宜連續吃上好幾小時，最好別超過3小時。

　　多涮“塊狀”蔬菜

　　很多人在吃火鍋時最后猛吃綠葉菜，但綠葉類蔬菜由于葉面面積較大容易吸收湯底中的油分，從而導致整體上脂肪含量增高，使本來低熱量的素菜也不再“素”了。其實，不妨選擇根莖類或海菜類食物，如蓮藕、土豆、胡蘿卜、白蘿卜、海帶等，塊狀的蔬菜不會過多“夾帶”鍋中的油，富含的膳食纖維還能幫助趕走腸胃中的油。

　　此外，也有人覺得羊肉、肥牛脂肪含量太高，魚丸、蝦餃應該沒那么多油。其實，魚丸、蝦餃等含有大量油脂和鹽分，有些質量不好的丸子甚至還添加了很多淀粉，不僅熱量高，還缺少肉類的營養。因此建議應以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可選擇雞肉片、海鮮、百葉等。

　　吃火鍋前喝一點酸奶

　　吃火鍋時喝些飲料，喝什么飲料也是有講究的，比如可樂等碳酸飲料，其中的二氧化碳能促進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺。但是碳酸飲料屬于酸性飲料，還可能破壞胃腸中酸或堿性的濃度，影響消化酶的分泌。

　　果汁飲料含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

　　蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等，尤其適合慢性病患者和老年人。事實上，吃火鍋前可以先喝一些酸奶。其含有有利于胃腸道保護的乳酸菌，可以有效抵抗致病菌的侵襲。此外，它還可以幫助胃黏膜上加上一道保護層。

　　吃火鍋時，也可以適當地喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時吃。但要注意，吃海鮮火鍋時不可飲用啤酒，不然有患痛風的危險。

　　但是，無論是喝什么樣的飲料，最好不要喝冰鎮的。一口麻辣燙，一口冰凍飲料，忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。

　　怕血脂高涮點凍豆腐

　　對于那些血脂高的人來說，為了控制血脂，那香噴噴的涮肉是不敢吃了。那什么食物涮著吃既能解饞，又能降血脂呢？營養專家介紹說，豆制品，尤其是凍豆腐，就是很不錯的選擇。豆制品都有一定的降脂功能。其中，凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，所含的營養物質(蛋白質、脂肪、鈣、磷等)并沒有因冷凍過程而流失，有些營養物質經過轉變，反而對人體有好處。多吃還可以減肥。

　　豆腐中的酸性物質還能吸收胃腸道的脂肪，經常食用有助于脂肪排泄；其中富含的植物蛋白，也會減少動物蛋白的攝入；豐富的膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，從而達到一定的減肥目的。此外，凍豆腐的孔隙可以吸附油脂，也有一定的清潔腸胃的作用。但需要注意的是，凍豆腐最好在清湯中涮，否則它也會吸附湯中的油脂，反而不利健康。

　　吃完火鍋來點小窩頭

　　吃火鍋也要吃淀粉類食品。和平常進食一樣，營養均衡適量也是吃火鍋的基本原則。但在吃火鍋時，幾乎很少有人還能吃得下米飯，結果造成蛋白質、脂肪超標，而淀粉類不夠。所以涮火鍋的時候可以涮一些淀粉類的食物，補充淀粉含量，比如糧菜皆可的土豆、碳水化合物含量較高的藕等。其實，火鍋食材中還有很多淀粉類食物，如粉絲、粉條、年糕等，這些食物容易吸附油脂，口感滑膩，被許多人喜愛，但并不建議過多選取此類食品。涮火鍋時還是要盡量選用一些相對來說更健康的粗糧，比如雜糧面條，或者直接搭配各種粗糧小窩頭，一方面增加碳水化合物的攝入；另一方面，粗糧含有較多的纖維也可促進腸胃蠕動。(楊宗)