大米富含人體必需的營養素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，就容易使米粒表層的營養素在淘洗過程中隨水流失。實驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗后，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。中國糧食行業協會的有關專家提供的正確的淘米方法是：

　　一、淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗；

　　二、適當控制淘洗的遍數，以能淘去泥沙雜屑為度；

　　三、淘米不能用力去搓；

　　四、淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營養大量隨水流失。(朱旭東)