在食品生產日益社會化和規模化的今天，食品添加劑對食品工業而言已不可或缺，“沒有食品添加劑就沒有現代食品工業”。然而，一段時間來發生的一些食品安全事件都與食品添加劑有著千絲萬縷的聯系，食品添加劑甚至被消費者認定為諸多食品安全事件的罪魁禍首。食品添加劑到底是耶？非耶？

　　“形形色色”添加劑

　　近日，記者在山東濟南天成路看到，數十家個體經營食品添加劑的商店在路兩旁密集分布，商店里面瓶瓶罐罐，色彩鮮亮，增味劑、膨松劑、面粉處理劑等幾乎每家都有。記者隨機走進一家食品添加劑商店，看了幾種食品添加劑的成分構成，部分包裝上面寫著食品添加劑的原料組成，但并不全面，只列舉兩三種，后面就是“等”，大部分沒有寫用法與用量。銷售人員告訴記者，用量多是用戶根據需要酌情添加，“哪有那么嚴格呀？”

　　在一家奶茶果汁原料店，店主說果味粉和香精按照1：1的比例沖上熱水即可飲用，果汁原料和水以1：6的比例混合即可制成果汁，而其包裝上并沒有注明用量比例。記者在一種果汁原料外包裝上發現，其原料有胭脂紅、香味劑等，而胭脂紅正是最近國家公布的首批10種易濫用食品添加劑之一，香味劑則是一個籠統含糊的概念，并且沒有相關使用和食用說明。

　　調查中記者了解到，食品添加劑超市里各種防腐劑、保鮮劑、漂白劑、增稠劑應有盡有，但是由于批發零售時部分包裝袋上沒有任何說明，使得食品添加劑的使用限量根本無法把握。而這種情況也給食品添加劑的使用和食用環節埋下了安全隱患。

　　記者采訪了幾位市民，一部分人知道食品添加劑的用途，大部分人認為是在食品加工過程中添加進去的有害物質，有市民說，食品添加劑不利于身體健康，但是超市里的食品都含有這些東西，只能被動地食用。

　　添加劑是現代食品加工業的“動力”

　　據專家介紹，食品添加劑是指能夠改善食品品質和色、香、味、形，以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成或天然物質。目前，國際上使用的食品添加劑已達1萬種以上，我國許可使用的有20多種類型、2000多個品種，包括防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、疏松劑、營養劑、著色劑等。

　　“食品添加劑是食品生產中最具創造力的因素，正是因為有了食品添加劑，才有了色香味俱全的食品，才滿足了越來越挑剔的消費者的需求。”山東營養學會副理事長杜慧真說，比如以前夏天買的醬油，幾天就長了毛沒法食用，現在添加了防腐劑，保存時間就會大大增加。

　　中國海洋大學食品科學與工程學院許加超教授說，食品添加劑在上世紀80年代初登上百姓餐桌，初期的食品添加劑主要是一些功能性應用成分，比如防腐劑、保水劑等等，它們改變了食品的風味、營養結構、色澤等。后來隨著發展，有些添加劑有了保健、營養功能。比如維生素C、礦物質元素、氨基酸等以及其他種類的食品添加劑，具有保健、抗氧化作用，對人體是有益的。

　　“添加劑不是洪水猛獸，只要按照國家相關規定使用食品添加劑，就不會有問題。”中國海洋大學食品科學與工程學院副院長汪東風說。

　　專家說，人們之所以談“添”色變，是因為很多生產者不能科學、規范地使用食品添加劑，甚至把福爾馬林、吊白塊這類工業用添加劑當作食品添加劑使用。添加劑的非正常使用，嚴重毒害了消費者的身體健康，也給食品添加劑落下“壞名聲”。

　　添加劑使用監管亟待加強

　　為確保食品添加劑安全使用，我國出臺了《食品添加劑使用衛生標準》《食品添加劑衛生管理辦法》《食品添加劑生產企業衛生規范》等一系列標準和法規，對食品添加劑的生產、經營和使用過程進行全方位監管。但毋庸諱言，由于管理缺失，目前食品添加劑在使用上存在濫用問題。

　　許加超說，比如，人工合成的著色劑對人體有一定副作用，使用時必須嚴格按照相關標準使用；再如用于水產品和肉類的保水劑含磷，磷對人體有害，我國對含磷保水劑嚴格限量使用；火腿腸等肉類加工食品中加入的亞硝酸鹽超過一定量也是有害的，長期食用就會對身體健康帶來危害。事實上，管理規范的食品企業能做到在標準內使用食品添加劑，而一些小作坊、小食品加工廠食品添加劑的使用則處于失控狀態。