腐竹看起來只有薄薄的一層皮，其實，很多人都不知道，它是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品，濃縮了大豆中的精華，可以算是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。

　　如果拿我們日常最常食用的三種豆制品———豆腐、豆?jié){和腐竹相比較，新版《中國居民膳食指南》數(shù)據(jù)表明，每100克豆腐、豆?jié){、腐竹的蛋白質含量分別為8.1克、1.8克、44.6克；含碳水化合物分別為4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量則是82.8克、96.4克、7.9克。可見，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，營養(yǎng)自然更出眾。

　　而且，腐竹中蛋白質、脂肪和糖的含量比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質豆制品。這種食品在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質。

　　研究發(fā)現(xiàn)，腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，保護心臟，預防心血管疾病；還具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

　　提示: 腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹，生產過程中可能添加了化學物質“吊白塊”，對人體健康有害。(中國營養(yǎng)學會與保健食品分會主任委員楊月欣)