常在外用餐的王小姐已經養成了一個固定習慣，無論去多么高檔的餐館，都習慣用開水把自己的碗碟仔仔細細燙一遍。“餐館里的碗我總覺得沒洗干凈，就是看著白凈，上面也指不定有多少細菌呢，親自燙一下才放心。”張小姐的話也說出了許多人的心聲。記者發現，去餐館就餐的人，超過八成都會自己對碗碟進行消毒。開水燙碗是最常見的一種，其他還包括用餐巾紙或濕紙巾擦拭，甚至有一位先生告訴記者，自己每次都會將餐桌上的高度白酒倒一些在碗中，用打火機點著燒一下，“這樣殺菌才最徹底！”

　　“對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。”北京市衛生監督所李冬告訴《生命時報》記者，但是，開水燙燙碗，卻達不到這樣的效果，只能將餐具上的灰塵除掉。高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。一般來說，致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，多數要經100℃高溫作用1—3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。所以，吃飯前用開水燙碗，只能殺死極少數微生物，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等才是有效的方法。“當然，用開水燙一下至少可以洗去碗中的浮塵或油污，這也未嘗不可。”李冬說，至于用餐巾紙擦拭，更起不到消毒的作用。還有不少人覺得濕紙巾有消毒成分，因此用來擦碗。這其實是不對的。濕紙巾中含有潤膚劑等多種化學成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隱患。

　　“其實，用開水燙碗，多是擔心會食物中毒。誠然，消毒不徹底的餐具上會有微生物殘留，但食物中的隱患才是最重要的。比如沒有徹底加熱的肉類，放置時間過久的涼菜或切塊水果。”朝陽醫院營養師宋新說，把好食物關，才是最重要的。(胡楚青)