日前，中國工程院院士陳君石簡單明了地將“牛奶中含苯甲酸”事件定性為：一次由媒體傳播不準確所引起的“冤案”。

　　據陳君石解釋，首先，牛奶當中天然存在著少量的苯甲酸，這是由于在微生物的作用下，牛奶當中天然存在的馬尿酸會轉化為苯甲酸，但生成量很低。根據世界衛生組織報告，牛奶中天然存在著苯甲酸的含量可達到6毫克/千克，酸奶當中可達到40毫克/千克，干酪中也可以達到40毫克/千克。

　　其次，牛奶當中天然含有的苯甲酸不會危害消費者的健康，因為論文當中檢出的是天然苯甲酸，而不是作為添加劑使用的苯甲酸鹽。而即使是苯甲酸鹽，也是世界各國都允許使用的食品添加劑。

　　食品添加劑安全性評價的國際權威機構———聯合國糧農組織和世界衛生組織的聯合食品添加劑專家委員會評價苯甲酸安全性的結論是：苯甲酸的每日容許攝入量值為0-5毫克/千克體重，相當于一個體重為60公斤的人每天攝入量不超過300毫克，或一個體重為5千克的嬰兒每天攝入量不超過25毫克。而在本次案件當中所有檢測的乳制品當中即使是含量最高的嬰幼兒配方奶粉，也不會超過這個量。

　　第三，需要說明的是，本次事件在乳制品當中檢測出的苯甲酸含量最高為110毫克/千克，遠低于其作為防腐劑可使用的量(約1000毫克/千克)，因此可以認為不是人為添加，特別是酸奶需要發酵，如果加入了防腐劑，發酵過程是無法正常進行的。

　　新聞背景

　　2009年2月，國際專業期刊《食品管理》發表了一篇學術論文《中國牛奶的苯甲酸評估》，論文報道，2006年10月至2007年1月期間，研究人員從廣州商店采集了142份乳制品，其中包括巴氏消毒乳、超高溫滅菌乳、普通奶粉和嬰幼兒配方奶粉。142份乳制品樣品中有109份檢出苯甲酸，普通乳品中最高值為110毫克/千克(1例)，嬰兒配方乳粉樣本中最高含量為88毫克/千克(2例)。

　　自2月17日起，國內諸多媒體“以嬰幼兒奶粉含苯甲酸大多超標”為題進行了大量報道，在市民尤其是年輕父母當中引起了滔天巨浪，很多人由此對給孩子吃什么感覺到無所適從。截至2月23日，鳳凰網一項調查顯示，超過94%的被調查者認為“奶粉中苯甲酸對嬰幼兒等特殊人群將產生長期健康影響，值得關注”。

　　3月8日下午，中華醫學會科普分會在京召開“公眾健康安全與媒體社會責任”研討會。會上，中國工程院院士、衛生部食品衛生專家咨詢委員會主任陳君石表示，前些天引起廣泛關注的牛奶苯甲酸風波屬于媒體誤讀。

　　一字之差

　　苯甲酸鹽過量會損害腎臟

　　當然，對于作為添加劑存在的苯甲酸鹽來說，的確有一些“前科”。

　　據武警總醫院副主任營養師劉慶春介紹，如果苯甲酸鹽使用超量的話，首先對肝臟會有一定的影響，其次苯甲酸鹽過量會對腎臟有不良影響，并對血壓產生負作用。而目前苯甲酸鹽常常出現在一些商販自制的咸菜當中，尤其是一些市場當中散裝的咸菜，不合格的比例比較高，消費者在購買的時候應該盡量選擇有包裝的。其次在一些飲料中也常常使用苯甲酸鹽作為防腐劑。

　　焦點問答

　　只要不超量，長期食用也是安全的

　　●陳君石，中國工程院院士、衛生部食品衛生專家咨詢委員會主任

　　問：國外食品標準中是否有對乳制品中天然生成苯甲酸限量進行規定？

　　答：沒有。國際食品法典委員會以及各外國政府都沒有為乳制品中的苯甲酸設定限量標準，因為他們不認為有安全問題。

　　問：在本次案件當中，嬰兒配方奶粉樣本中有2個含量為88毫克/千克的樣本，如果食用這樣的配方奶粉，嬰兒的健康能得到保證嗎？

　　答：其實按照國際專家委員會推薦的0-5毫克/千克體重的標準，一個體重為5千克的嬰兒每天攝入量不超過25毫克苯甲酸是安全的，即使吃到本次苯甲酸檢出最高的嬰兒奶粉———88毫克/千克，每天攝入不超過284克奶粉也是安全的。

　　問：雖然一定量之內是安全，但長期食用能夠保證孩子的安全嗎？

　　答：事實上牛奶不是無菌的，擠出來就會含菌，因為到處都是細菌。做成奶粉殺菌以前，盡管是冷藏，也有細菌存在。細菌會把牛奶中本身該含有的馬尿酸變成苯甲酸。但只要牛奶按操作規程，在低溫下儲存快速運到工廠加工的話，其所含有的苯甲酸量非常少，即使條件差一點，在低溫下儲存快速運到工廠加工的話，其所含有的苯甲酸量也非常少。比如酸奶發酵的過程中也是含菌的，發酵的幾個小時中產生的苯甲酸會比牛奶多一些，但含量也是很少的。所以牛奶被檢出苯甲酸不值得大驚小怪，它是牛奶的正常成分之一。一切都是量的問題。

　　不同聲音

　　苯甲酸對嬰幼兒的影響仍值得關注

　　●董金獅，國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長

　　苯甲酸是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，國家允許使用，但在乳制品中是不允許添加的。一般情況下，苯甲酸被認為是安全的，但是該物質對嬰幼兒健康影響仍值得關注。

　　此次的苯甲酸超標事件從側面反映了對企業生產監管的不嚴格。國家明令禁止使用的，企業存在著違規使用的現象；國家允許使用的，企業不按照標準使用，例如有的企業為了降低生產成本，將本來用于工業生產的添加劑用到食品生產；還有的企業還存在著違規超量使用的現象。

　　對企業產品的檢測也存在諸多問題，末端檢測只能檢測產品是否安全衛生、符合標準，而有些物質是不能檢測出來的，也不檢測企業的生產原料。(蔣理 實習生 彭永熬）