大部分人都知道燒烤、煎炸類食品不健康，有致癌風險，但因此完全不吃，似乎也不可能。刊登在美國《農業食物化學期刊》的最新研究表明，肉類燒烤后產生的致癌物多達17種，如果先將肉類浸泡在啤酒或大蒜泥中4—6小時，可減少九成致癌物的產生。

　　肉類經燒烤產生的多環芳烴、雜環胺等致癌物質，與香煙里最毒的致癌物相當。根據推估，1公斤牛排經高溫燒烤后產生的各類致癌物質，等于600根香煙燃燒產生的致癌物；燒烤冒出的煙也有危險，少聞為妙。

　　將肉浸泡在啤酒或兩顆大蒜泥中，如同在食物外面形成一層“保護膜”，燒烤煎炸時，可大大降低致癌物的產生。

　　這項研究由一位葡萄牙學者發表，他比較浸泡啤酒、紅酒及未浸泡的肉類，泡啤酒的肉較未泡者減少八成異環胺；泡紅酒則減少約四成。先前相關研究則發現，用大蒜泥浸泡雞肉后再油炸，可減少九成致癌物。(戴琳琳)