一日三餐吃進百種添加劑？

　　記者追查“入胃”路徑專家：添加劑是代“人”受過

　　“早餐：我喝了一袋酸奶，內含酸度調節劑、增稠劑、乳化劑、甜蜜素、安賽蜜；面包中有改良劑、增白劑等30多種添加劑；油條中含有疏松劑明礬或膨化劑。午餐：我吃了一盤豆腐和一盤涼拌海帶絲，豆腐里面的鹵水就是最典型的添加劑……

　　”俗話說“民以食為天”，但人們從沒像現在這樣對食品抱有如此大的疑慮。《食品安全法》不久將正式實施，記者調查了解到，這部法律著重強調規范的食品添加劑目前存在于97%的日常飲食之中，據估算，每人每天吃進的食品添加劑將近100種。添加劑的不當使用及違規使用，都可能給消費者帶來不良影響。

　　日前，記者采訪了多方人士，對食品添加劑的“入胃”路徑展開調查，并了解到一些有關添加劑的內情。

　　添加劑是替人背黑鍋

　　專家說法

　　經歷過一系列食品安全事件后，公眾對食品添加劑聞之色變，唯恐避之不及。但專家告訴記者，食品添加劑并非“十惡不赦”，它是替人背黑鍋。“在所有經過人類加工的食品中，大概沒有什么是不含添加劑成分的，它稱得上是食品工業的‘靈魂’。”天津大學食品科學系的周鳳娟老師說。

　　周鳳娟介紹，食品添加劑的運用非常廣泛，它可以提高食品質量和營養價值，防止食品腐敗變質，延長食品保質期，目前還沒有哪個國家禁止使用食品添加劑。“全球有2.5萬多種食品添加劑，直接加到食品中的有3000至4000種。作為食品加工與儲藏中的常用原料，在日常飲食和生活中，一個人每天要攝入幾十種食品添加劑。”

　　周鳳娟表示，如今食品添加劑所帶來的種種問題，大都是由于人為的不當使用和違規使用引起的。“我們需要關注的不是該不該使用添加劑的問題，而是如何在安全標準下正確使用添加劑。”

　　我國著名營養與食品安全專家陳君石院士也表示，食品添加劑的應用是現代食品工業必需的，國家許可使用的食品添加劑整體安全性較高，在正常用量下不會引起不良反應。

　　火鍋其實就是“化學鍋”

　　大家都愛吃涮火鍋，可這熱騰騰的火鍋里卻隱藏著大量不為人知的“神秘物質”。“火鍋其實就是由眾多調味品、添加劑雜燴成的化學鍋。”一位業內人士表示。記者日前來到一家火鍋連鎖店在七里臺附近開設的分店，該店餐飲部經理許先生表示：“吃火鍋的過程中，你吃進肚子里的東西遠遠超過你所看到的。”接下來，許先生詳細解讀了食品添加劑通過火鍋“入胃”的條條路徑。

　　路徑之一：濃湯

　　涉及添加劑：飄香劑、增香劑等

　　“看似清澈的鍋底中，其實暗藏了幾十種添加劑。火鍋的湯味之所以濃郁，就是因為里面加了飄香劑和增香劑。增香劑是內香，入口較香；飄香劑則是外香，聞著很香。據了解，增香劑和飄香劑都是化學物質，主要作用是增加味道和口感。”許先生說，客人們往往最后才喝湯，但湯里的飄香劑、骨髓香膏等物質涮得時間越久，所含的亞硝酸鹽之類的有害殘留物的含量就越高。

　　路徑之二：底料

　　涉及添加劑：石蠟、防腐劑等

　　許先生介紹，底料是火鍋的關鍵，而在制作過程中會加入幾十種添加劑。首先，牛油是制作火鍋底料的主要成分，為節約成本，火鍋店往往會添加廉價的包裝用石蠟代替。“目前市場上牛油的價格是石蠟價格的好幾倍，一斤蠟當三四斤牛油用，還是很劃算的。”許先生還說，店家會在底料中添加苯甲酸鈉作為防腐劑。

　　路徑之三：涮品

　　涉及添加劑：發色劑、乳化劑等

　　許先生說，一個重量只有幾克的魚丸至少含有5種添加劑：硝酸鈉和亞硝酸鈉用來做發色劑，可以保持魚丸色澤；乳化劑能讓魚丸口味更佳；抗氧化劑和抗凍劑能讓魚丸保存時間更長，另外還要用到防腐劑。

　　“此外，綠海帶加了孔雀綠，毛肚用工業堿泡過，寬粉絲里面加了明礬；魷魚之所以肥厚飽滿、色澤金黃，是因為添加了工業片堿和甲醛；如果想讓‘肥牛’嫩一些，就要加入嫩肉粉；制作鮑汁時如果想達到增亮色澤的效果，就要用到檸檬黃……總之，火鍋之所以美味異常，添加劑有80%的‘功勞’。”許先生最后說，“一頓火鍋，人們吃進的添加劑有近百種。”

　　【專家解讀】天津大學化學專業教師盧麗介紹，在對食品添加劑的認識上，人們往往會泛化，認為三聚氰胺、蘇丹紅等物質都是添加劑。其實嚴格地說，它們是化學物質而非添加劑。在火鍋里所添加的這些物質中，飄香劑、增香劑、骨髓香膏、乳化劑、抗凍劑、檸檬黃等都是允許使用的添加劑，只要不過度攝入，對人體就沒有傷害。

　　對于牛油的替代品石蠟，盧麗介紹，石蠟是禁止添加到食品中的，因為在火鍋里面長時間蒸煮，石蠟會分解成某種化合物，這些化合物會對呼吸道和腸胃系統造成損害。“有人吃火鍋會出現拉肚子的現象，一般人都認為是辣椒造成的，實際上人吃進石蠟后會造成腸胃蠕動，導致滑腸拉肚子。”此外，上面提到的苯甲酸鈉、工業堿、工業片堿、甲醛、孔雀綠等都是化學物質，在化學工業上才可使用，嚴禁加入食品中。“火鍋里含有這些物質，會對顧客健康造成傷害。”

　　將打擊“火鍋添加劑”

　　本市對策

　　3月16日至20日，國際食品添加劑法典委員會(CCFA)第41屆會議在上海舉行。本次會議共審議了20種食品添加劑的新標準或修訂標準以及111種香料的新標準，一旦7月得到審核批準，即成為新的國際食品添加劑標準。

　　日前，天津市質監局食品添加劑專項整治領導小組召開了全系統食品添加劑專項整治工作中期推動暨培訓會，會議總結通報了全市打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治第一階段的總體情況，并就清理整頓階段的重點工作進行了專題部署。此外記者獲悉，中國烹飪協會未來兩個月將在餐飲企業中重點打擊火鍋添加劑，在火鍋中添加罌粟殼、用甲醛處理食品等違法行為將是打擊重點。