一般都認為番茄是蔬菜中含維生素C的佼佼者，其實，土豆中所含的維生素C比番茄還多！不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C。各種綠葉蔬菜所含的維生素C，基本上都超過番茄。

　　青椒的確是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低，維生素C在烹調當中的損失比較大。盡管土豆的維生素C含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉對維生素C具有強大的保護作用，土豆在蒸煮過程中維生素C損失很小。所以，如果用土豆和紅薯做主食，即便不再吃其他的蔬菜水果，維生素C也能滿足人體的需要。

　　要了解食物的營養價值，千萬不要只記住幾個所謂的“代表”，其實，很多食物的營養價值并不比它們差，只不過知名度較低而已。因此，健康的飲食不必拘泥于某種食物，最要緊的是各類食物的合理搭配。