宿霧是菲律賓的歷史名城,建城超過400年,是菲律賓最古老的城市。那里的海濱風情為人們所熟知,其實除了自然風景之外,當地的餐飲特色也獨具一格,食物中加入了豐富的藥草和香料,加之烹飪手法獨特。當地最出名的烹飪方式稱為Sutukil,有名到當地的海鮮市場多以此入名。Sutukil是宿霧語中“烤”、“燒”、“燉”和“生吃”的所寫,代表著多樣的烹飪手法。近期,香格里拉大酒店特別邀請來自菲律賓宿霧的大廚演繹當地美食,包括碳烤乳豬、菲式海鮮料理、菲式燜肉、花生醬煮牛筋,還有最具特色的菲式八寶冰甜品等精選宿霧佳肴。

　　●口味特色

　　一直以來,菲律賓菜式都被淹沒在東南亞菜式中,嘗試過后會發現,與馬來菜式以及泰菜等還是有明顯不同,香茅等香料用得比較少,但椰油、蝦醬等使用得更多。此外,菲律賓菜式受西班牙菜式影響更多,羅望子葉之類的西餐中常用的香料,是菲律賓人最愛的。當地人還更愛酸口味,不管是Sinigang羅望果海鮮湯,還是Adobo菲式燉肉,菲律賓人都是要下足羅望果汁或者白醋之類去調酸味的。

　　●必試推薦

　　●echon碳烤乳豬

　　這道菜有菲律賓國菜之稱,約在300年前由西班牙傳入,如今已經融入每個菲律賓家庭,尤其是在重要宴會場合必備的菜式,用青蔥、羅望子葉以及香料等調味慢火烤制兩個小時才能完成,最后還要搭配特制的甜酸醬,最是鮮嫩多汁。

　　●Lumpia菲式春卷

　　400年前,春卷從中國傳入菲律賓,如今已經成為當地一種著名小食。當地人以肉碎或者雜菜,用威化紙包成條狀,用油炸至金黃,香脆可口,關鍵是要搭配當地特色的調味料,用洋蔥、辣椒、醋、砂糖、太白粉、蒜蓉汁醬調成,風味獨特。

　　●KinilawTanguigue菲式沙拉

　　這是一道只有在菲律賓才能找到的餐前開胃菜,以生鯖魚片、番茄、洋蔥、辣椒以及菲律賓當地特有的一種柑橘類水果為食材,再用當地特有的椰子醋調味,不是很辣,酸酸的,相當開胃。

　　●HaloHalo菲式八寶冰

　　菲律賓最著名的甜品之一,有點像刨冰,加入了香甜的豆類牛奶,配上多種色彩鮮艷的水果,一般至少有八款配料,東西合璧,包括東方的綠豆、印度的鷹嘴豆和西班牙的牛奶布丁等,吃起來既甜蜜又透心涼。

　　●現場體驗

　　上周,由菲律賓旅游部南中國代表處以及香格里拉大酒店聯合舉辦了菲律賓美食的媒體體驗,現場邀請來自菲律賓的大廚示范了兩道菜式,菲式燉肉和羅望果海鮮湯,現場的媒體記者紛紛嘗試。體驗下來,感覺操作還是比較簡單的。尤其是羅望果海鮮湯,有蝦、白蘿卜、番茄、洋蔥、青菜等在家就可以操作,中火煮開水,依次放入食材,滾煮,關鍵是要有菲律賓香料,包括黃秋葵、羅望果汁等調味,才會有菲律賓式的酸香口感,湯汁清口,是一道開胃又健康的湯品。

　　文/圖 記者錢瑋玨