中新網(wǎng)12月9日電 題：冬日細(xì)品太原風(fēng)味早點“頭腦”

　　記者 張恩

　　“大雪”過后，人們已經(jīng)感受到嚴(yán)冬來臨的滋味。近日，太原這座城市許多酒家飯店的“頭腦”生意又開始紅火起來。

　　“頭腦” 是當(dāng)?shù)靥赜械囊环N風(fēng)味早點，至今已有三百多年的歷史。每年農(nóng)歷“白露”到翌年“立春”期間，當(dāng)?shù)卦S多飯店都爭相推出“頭腦”，今年更顯“火爆”。但凡外地客人來太原辦事時，若能痛痛快快品嘗一回“頭腦”，不禁甚感心滿意足。

　　今天上午，記者接待外鄉(xiāng)友人用餐，一行人來到太原市漪汾街一酒樓點名要嘗“頭腦”。趁著用餐的空擋，記者請來酒家老板為客人細(xì)講一番太原頭腦的“來龍去脈”。

　　聽酒家介紹，“頭腦” 又名“八珍湯”，是一種滋補食品。由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌制的韭菜做引子。人們?nèi)艚?jīng)常食用，有益氣調(diào)元、活血健胃、滋補虛損諸多功效，晨起食用效果更好。

　　人們稱，太原“頭腦”問世年代久遠(yuǎn)。昔日，“頭腦”由明末清初著名書法家、畫家、醫(yī)學(xué)家傅山老先生發(fā)明。據(jù)說傅山當(dāng)年見老母體弱多病，便運用自己掌握的醫(yī)學(xué)知識，拿來長山藥、肥羊肉、黃芪等八種原料相配，研制出一種健身滋補的藥膳，名曰“八珍益母湯”。老人康復(fù)后，傅山選中太原城里一家回民經(jīng)營的小店將其秘方相授，換名為“頭腦”。在往日悠悠歲月中，喜愛這種傳統(tǒng)小吃的人也越來越多。后來逐漸傳入社會，今日竟成太原人的一種早點食品。

　　年年歲歲，太原當(dāng)?shù)厝藶椤邦^腦”這道風(fēng)味名吃總結(jié)出許多別樣的“規(guī)矩”。舊日，老太原人在早餐時，凡食頭腦，須要趕早。天不亮?xí)r就起來去吃頭腦，這叫“趕頭腦”。當(dāng)年，在太原城里，但有“頭腦”應(yīng)市的飯店，都要門前要掛一盞紙燈籠作標(biāo)志。此習(xí)俗一直流傳到前些年還能看到。

　　冬天清早，食客用餐時，往往要叫一壺黃酒，點二兩燒麥，要三個“帽盒”，然后再上一碗熱騰騰的頭腦。此時或獨酌慢品，或攜親友隨聊隨食，方漸入佳境。

　　聽當(dāng)?shù)亻L者介紹，喝頭腦時佐食的“帽盒”，也是太原城里的一道風(fēng)味特產(chǎn)。帽盒子是一種烤制的面餅，短圓柱形，中間空，是用不發(fā)酵的面粉加入椒鹽捏成兩片空殼合在一起，入爐烤制而成。喝頭腦時把“帽盒子”掰成小塊，泡在頭腦湯里，噴香耐嚼，別有風(fēng)味。

　　一道流傳三百多年的尋常小吃，其中涵蓋有許多文化情結(jié)，太原頭腦二00八年被列入第二批中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　看似一種平常的地方名吃，卻讓精明的太原人平添幾多文化情結(jié)。人們冬日在靜心享受著“頭腦”美味時，也同時細(xì)細(xì)品味著其中文化內(nèi)涵。隨著漫漫冬季的來臨，“頭腦”為此間人們也添加幾絲暖意。(完)