明天就是冬至節氣，北京將進入“數九”寒天。民間一直有“冬至進補”的習俗，京城多家餐館可沒忘了這個講究，羊肉燉蘿卜、姜母鴨、雞湯、甲魚宴、小米湯燉遼參……各種滋補燉品備出了不少。

　　今天上午，在超市里挑了幾根白蘿卜的張阿姨告訴記者，明晚打算在家燉一鍋羊肉湯，既暖胃又滋補。張阿姨頗有經驗地說，熬羊肉湯加入蘿卜和沙參、枸杞等中藥材，不僅能去除膻味，還能使湯更加滋補、美味。記者發現，一些生意好的火鍋店、羊蝎子店明天的餐位更加緊俏。北四環“添一順”羊蝎子店的服務員就明確地告訴訂餐顧客：“散座不會預留，盡量早點兒來”。惠豐老北京涮肉館為明天準備了手切鮮羊肉等各類涮肉2000多斤，5000多盤。

　　一些中高檔酒樓明天打算讓“海參”唱主角。湘鄂情的廚師告訴記者，小米燉遼參用的一定是當年的小米，粒粒金黃圓潤，而且必須是現熬現吃。砂鍋居也推出了金湯海參、濃香山藥湯、金瓜湯等潤補新口味。

　　北方冬至還講究吃餃子。今年，惠豐餃子樓包好了羊肉西葫蘆、羊肉大蔥、羊肉香菜等40種口味的純手工水餃，同時推出了酸湯水餃和半成品純手工水餃，只要提前預訂，就可以在約定的時間取走。曲園酒樓專門為冬至準備了東安雞、煙筍、蘿卜干臘肉等餡料的湘味水餃。

　　今天，8萬盒“冬至捏耳朵”也在稻香村各門店應節上市。每盒售價15元的“冬至捏耳朵”，外形就是純手工捏花邊包制而成的餃子。營業員說，餃子選用的是羊肉、白菜為主料，再輔以大豆蛋白、骨湯凍等精制成餡。

　　專家提示

　　進補別盲目

　　冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最長的一天，冬至前后也是一年內進補的最好時期。

　　不過，營養專家也提醒，進補需要區分不同的人群、注意不同的年齡，進行有針對性地進補。即使是食補，不適度也會出現不良反應。比如狗肉和羊肉有驅寒作用，但平時“火氣”很大、經常流鼻血的人，就不適合吃這類過于溫熱的食物。市民吳先生就決定冬至“不補了”，他告訴記者，現在生活質量提高了，自己平時吃的保健品也不少，已經保養得很到家了，“如果再大補特補，很可能就要補過頭了”。 (記者楊濱)