冬天能吃上黃瓜、西紅柿，在十幾年前只是個(gè)奢望。但如今，反季節(jié)蔬菜的出現(xiàn)讓老百姓一年四季都能吃上各種新鮮的果蔬。尤其北方冬、春兩季，西紅柿、豆角以及綠葉菜等各種反季節(jié)蔬菜更是市場(chǎng)上的“熱銷品”。

　　就在人們已經(jīng)習(xí)慣吃著反季節(jié)蔬菜過冬時(shí)，近來出現(xiàn)的一系列“問題蔬菜”卻引發(fā)了許多人的擔(dān)憂：先是海南出現(xiàn)“毒豇豆事件”，隨后廣東江門檢出含禁用農(nóng)藥的海南節(jié)瓜，緊接著河北一農(nóng)民自曝反季節(jié)蔬菜是“喝著農(nóng)藥長(zhǎng)大的”……一方面是反季節(jié)蔬菜豐富著人們的餐桌，一方面是不安全事件引起百姓質(zhì)疑。那么，生活中，已經(jīng)讓我們離不開的反季節(jié)蔬菜究竟怎么吃才能最大地減少健康風(fēng)險(xiǎn)？《生命時(shí)報(bào)》記者近日展開了深入調(diào)查。

　　親探反季節(jié)蔬菜種植地

　　3月19日，記者先后走訪了北京通州和河北固安的兩處反季節(jié)蔬菜種植基地。在這里，一排排的保溫大棚看上去頗為壯觀。記者走進(jìn)固安一個(gè)反季節(jié)蔬菜種植大棚，里面儼然已是夏天景象：氣溫高達(dá)二十四五度，濕潤(rùn)得像剛下過雨一樣，綠油油的柿子椒和西紅柿秧子長(zhǎng)得非常旺盛；架起的竹竿上爬滿豆角、黃瓜。菜農(nóng)老劉告訴記者，他種的菜主要供給北京蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，每年11月至次年4月，都是熱銷時(shí)節(jié)，“特別是春節(jié)前，產(chǎn)多少賣多少！”

　　當(dāng)記者詢問反季節(jié)蔬菜是否比時(shí)令菜好種時(shí)，一位在田間工作的老農(nóng)表示，種反季節(jié)菜很費(fèi)心，特別是施肥打藥時(shí)，還要專門花錢雇人。“菜很容易有病蟲害，為了保證收成，幾乎隔周就要打次藥。”菜農(nóng)說，像反季的小白菜，到了臨收獲時(shí)，易得一種從心向外爛的病，必須打毒性很強(qiáng)的抗菌藥才能防治。記者詢問農(nóng)藥打太勤是否會(huì)造成殘留時(shí)，老農(nóng)直言：“不打藥菜會(huì)生病，那樣本都收不回來了。因?yàn)楸本┲苓叢榈脟?yán)，許多強(qiáng)力農(nóng)藥我們已經(jīng)不敢用了，外地有些地區(qū)連敵敵畏都用！”

　　“我們產(chǎn)量和規(guī)模都不算大，北京大部分的反季節(jié)蔬菜還是外來的。”按照菜農(nóng)的說法，記者又對(duì)北京朝陽區(qū)、豐臺(tái)區(qū)幾家蔬菜批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)菜市場(chǎng)中反季節(jié)蔬菜占到七成，產(chǎn)地分別來自山東、河北、四川、貴州、海南等地。在北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的一個(gè)攤位，記者看到不少還半生的西紅柿，攤主說，這是剛從山東過來的貨，“半生才能存得住”。但生的怎么吃呢？攤主傳授經(jīng)驗(yàn)：“用"熟得快"一噴，一個(gè)晚上就變得紅彤彤了。”原來，“熟得快”是一種激素，對(duì)瓜果能起到催熟作用。

　　有農(nóng)藥正常，關(guān)鍵要按標(biāo)準(zhǔn)來

　　“既然我們生活中已經(jīng)離不開反季節(jié)蔬菜，最好清楚它是怎么種植的，才能趨利避害。”中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉所研究員于賢昌告訴記者，目前市場(chǎng)上的反季節(jié)蔬菜，多指北方大棚中栽種的，或在南方，如海南、粵西等地利用當(dāng)?shù)販嘏瘹夂颍�在冬春季�?jié)栽種的蔬菜。

　　“目前我國(guó)溫室大棚總面積占全球80%，因此反季節(jié)蔬菜的產(chǎn)量和銷量也是非常大的。”國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨表示，從種植過程來說，的確存在一些隱患。首先是農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題。一些農(nóng)戶為了保證自己種的反季節(jié)蔬菜“萬無一失”，會(huì)加大農(nóng)藥使用量，甚至打上禁用藥。這些農(nóng)藥的毒性很大，尤其在大棚里，由于環(huán)境密閉，擴(kuò)散性差，農(nóng)藥很難揮發(fā)出去，大量積累起來，就會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)。而南方戶外種植的蔬菜，由于氣溫高、病蟲害多，打藥的次數(shù)則較多。“容易出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)的主要是生長(zhǎng)周期短的綠葉菜以及菜花等表面凹凸不平的種類。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波說。綠葉蔬菜葉片大，噴灑農(nóng)藥時(shí)容易殘留在葉片上，特別是卷心菜、白菜等，每長(zhǎng)一層就得打一次藥，加上生長(zhǎng)周期短，可能就比較容易超標(biāo)；而茴香、香菜、辣椒、芥藍(lán)等有特殊味道的蔬菜，病蟲害少，農(nóng)藥殘留問題也會(huì)較小。其次是使用激素問題。這類問題多出現(xiàn)在瓜果類蔬菜上，例如西紅柿、黃瓜等。為了讓蔬菜長(zhǎng)得個(gè)大、早熟，菜農(nóng)可能使用一些禁用的膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學(xué)激素。

　　南方種植的反季節(jié)蔬菜，如果運(yùn)到北方來，長(zhǎng)途運(yùn)輸中也會(huì)出現(xiàn)一定的問題。首先是營(yíng)養(yǎng)損失。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，在運(yùn)輸過程中，3天內(nèi)，青蒜及蔥會(huì)失去50%的胡蘿卜素，綠豆將失去60%的維生素C，一些食物中天然的抗癌物質(zhì)和酶在運(yùn)輸過程中也會(huì)被破壞。此外，路途中各種灰塵和燃料廢氣，以及短時(shí)間內(nèi)冷熱濕燥的氣候變化都會(huì)影響蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　“病蟲害防治是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中必不可少的環(huán)節(jié)，關(guān)鍵是要按標(biāo)準(zhǔn)來，即使蔬菜上有農(nóng)殘，只要不超標(biāo)就不會(huì)危害健康。”中國(guó)農(nóng)科院植保所研究員、北京農(nóng)藥學(xué)會(huì)理事袁會(huì)珠表示。現(xiàn)在最大的問題是一些不法菜農(nóng)過量以及使用違禁農(nóng)藥，海南“毒豇豆事件”就屬于這一類。

　　三種方法吃上安全菜

　　如何將反季節(jié)蔬菜的農(nóng)藥控制在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，專家們一致呼吁，“加大對(duì)蔬菜的抽檢分量，提高抽檢頻次，減少蔬菜的質(zhì)檢漏洞”至關(guān)重要。此外，在經(jīng)營(yíng)管理上，可以學(xué)習(xí)國(guó)外大規(guī)模基地化管理，減少一家一戶的個(gè)人分散種植，這樣利于統(tǒng)一管理，一旦出現(xiàn)問題也容易找到源頭。目前，在生活中，大家可以通過以下幾種方法，吃上安全的反季節(jié)蔬菜：

　　買個(gè)頭、外形最普通的菜。如果反季節(jié)蔬菜濫施化肥、激素，外形一般會(huì)有所改變。比如有些土豆、黃瓜體積過大或者顏色奇怪、表面有很多疙瘩。

　　多買有特殊味道或埋在土里的菜。由于每種蔬菜的生長(zhǎng)周期不同、特征不同，農(nóng)藥使用情況也不同。可以盡量購買農(nóng)藥殘留較少的蔬菜，如有特殊味道的洋蔥、茴香、香菜、辣椒等，或者埋在土里生長(zhǎng)的蘿卜、土豆等。

　　葉菜一定要逐片清洗。對(duì)于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下，再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等，可以將根切除，放在水里抖動(dòng)清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動(dòng)，去掉殘留的農(nóng)藥。如有可能，也可以將蔬菜先在熱水中焯一下再做。對(duì)于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上瓜果類洗潔精，用溫水泡上2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是褶皺處，要多刷幾下，有必要的話也可以去皮洗凈。