冬天能吃上黃瓜、西紅柿，在十幾年前只是個奢望。但如今，反季節蔬菜的出現讓老百姓一年四季都能吃上各種新鮮的果蔬。尤其北方冬、春兩季，西紅柿、豆角以及綠葉菜等各種反季節蔬菜更是市場上的“熱銷品”。

　　就在人們已經習慣吃著反季節蔬菜過冬時，近來出現的一系列“問題蔬菜”卻引發了許多人的擔憂：先是海南出現“毒豇豆事件”，隨后廣東江門檢出含禁用農藥的海南節瓜，緊接著河北一農民自曝反季節蔬菜是“喝著農藥長大的”……一方面是反季節蔬菜豐富著人們的餐桌，一方面是不安全事件引起百姓質疑。那么，生活中，已經讓我們離不開的反季節蔬菜究竟怎么吃才能最大地減少健康風險？《生命時報》記者近日展開了深入調查。

　　親探反季節蔬菜種植地

　　3月19日，記者先后走訪了北京通州和河北固安的兩處反季節蔬菜種植基地。在這里，一排排的保溫大棚看上去頗為壯觀。記者走進固安一個反季節蔬菜種植大棚，里面儼然已是夏天景象：氣溫高達二十四五度，濕潤得像剛下過雨一樣，綠油油的柿子椒和西紅柿秧子長得非常旺盛；架起的竹竿上爬滿豆角、黃瓜。菜農老劉告訴記者，他種的菜主要供給北京蔬菜批發市場，每年11月至次年4月，都是熱銷時節，“特別是春節前，產多少賣多少！”

　　當記者詢問反季節蔬菜是否比時令菜好種時，一位在田間工作的老農表示，種反季節菜很費心，特別是施肥打藥時，還要專門花錢雇人。“菜很容易有病蟲害，為了保證收成，幾乎隔周就要打次藥。”菜農說，像反季的小白菜，到了臨收獲時，易得一種從心向外爛的病，必須打毒性很強的抗菌藥才能防治。記者詢問農藥打太勤是否會造成殘留時，老農直言：“不打藥菜會生病，那樣本都收不回來了。因為北京周邊查得嚴，許多強力農藥我們已經不敢用了，外地有些地區連敵敵畏都用！”

　　“我們產量和規模都不算大，北京大部分的反季節蔬菜還是外來的。”按照菜農的說法，記者又對北京朝陽區、豐臺區幾家蔬菜批發市場進行了調查，發現菜市場中反季節蔬菜占到七成，產地分別來自山東、河北、四川、貴州、海南等地。在北京新發地農產品批發市場的一個攤位，記者看到不少還半生的西紅柿，攤主說，這是剛從山東過來的貨，“半生才能存得住”。但生的怎么吃呢？攤主傳授經驗：“用"熟得快"一噴，一個晚上就變得紅彤彤了。”原來，“熟得快”是一種激素，對瓜果能起到催熟作用。

　　有農藥正常，關鍵要按標準來

　　“既然我們生活中已經離不開反季節蔬菜，最好清楚它是怎么種植的，才能趨利避害。”中國農科院蔬菜花卉所研究員于賢昌告訴記者，目前市場上的反季節蔬菜，多指北方大棚中栽種的，或在南方，如海南、粵西等地利用當地溫暖氣候，在冬春季節栽種的蔬菜。

　　“目前我國溫室大棚總面積占全球80%，因此反季節蔬菜的產量和銷量也是非常大的。”國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨表示，從種植過程來說，的確存在一些隱患。首先是農藥殘留超標問題。一些農戶為了保證自己種的反季節蔬菜“萬無一失”，會加大農藥使用量，甚至打上禁用藥。這些農藥的毒性很大，尤其在大棚里，由于環境密閉，擴散性差，農藥很難揮發出去，大量積累起來，就會導致農藥殘留超標。而南方戶外種植的蔬菜，由于氣溫高、病蟲害多，打藥的次數則較多。“容易出現農殘超標的主要是生長周期短的綠葉菜以及菜花等表面凹凸不平的種類。”中國農業大學食品學院教授姜微波說。綠葉蔬菜葉片大，噴灑農藥時容易殘留在葉片上，特別是卷心菜、白菜等，每長一層就得打一次藥，加上生長周期短，可能就比較容易超標；而茴香、香菜、辣椒、芥藍等有特殊味道的蔬菜，病蟲害少，農藥殘留問題也會較小。其次是使用激素問題。這類問題多出現在瓜果類蔬菜上，例如西紅柿、黃瓜等。為了讓蔬菜長得個大、早熟，菜農可能使用一些禁用的膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學激素。

　　南方種植的反季節蔬菜，如果運到北方來，長途運輸中也會出現一定的問題。首先是營養損失。據營養學家測定，在運輸過程中，3天內，青蒜及蔥會失去50%的胡蘿卜素，綠豆將失去60%的維生素C，一些食物中天然的抗癌物質和酶在運輸過程中也會被破壞。此外，路途中各種灰塵和燃料廢氣，以及短時間內冷熱濕燥的氣候變化都會影響蔬菜的營養成分。

　　“病蟲害防治是農業生產中必不可少的環節，關鍵是要按標準來，即使蔬菜上有農殘，只要不超標就不會危害健康。”中國農科院植保所研究員、北京農藥學會理事袁會珠表示。現在最大的問題是一些不法菜農過量以及使用違禁農藥，海南“毒豇豆事件”就屬于這一類。

　　三種方法吃上安全菜

　　如何將反季節蔬菜的農藥控制在標準以內，專家們一致呼吁，“加大對蔬菜的抽檢分量，提高抽檢頻次，減少蔬菜的質檢漏洞”至關重要。此外，在經營管理上，可以學習國外大規模基地化管理，減少一家一戶的個人分散種植，這樣利于統一管理，一旦出現問題也容易找到源頭。目前，在生活中，大家可以通過以下幾種方法，吃上安全的反季節蔬菜：

　　買個頭、外形最普通的菜。如果反季節蔬菜濫施化肥、激素，外形一般會有所改變。比如有些土豆、黃瓜體積過大或者顏色奇怪、表面有很多疙瘩。

　　多買有特殊味道或埋在土里的菜。由于每種蔬菜的生長周期不同、特征不同，農藥使用情況也不同。可以盡量購買農藥殘留較少的蔬菜，如有特殊味道的洋蔥、茴香、香菜、辣椒等，或者埋在土里生長的蘿卜、土豆等。

　　葉菜一定要逐片清洗。對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下，再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等，可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留的農藥。如有可能，也可以將蔬菜先在熱水中焯一下再做。對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上瓜果類洗潔精，用溫水泡上2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是褶皺處，要多刷幾下，有必要的話也可以去皮洗凈。