■專家說法

　　石灰催熟非正常方式

　　中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶果樹研究中心主任高愛平介紹，芒果在樹上自然成熟后，能自然地釋放乙烯催熟其他青果，但這需要一個較長的時間過程，且果實品相不均勻，影響售價，同時容易腐爛不便運(yùn)輸。因此，為減少運(yùn)輸過程中的保鮮成本，多數(shù)銷售到北方市場上的芒果為青果，在到達(dá)北方以后進(jìn)行催熟。 

　　通常采用的催熟方法是將芒果放入袋中，噴入氣體乙烯，但是此法成本較高；或者將浸有乙烯水劑的紙包放在芒果箱子四角，避免接觸芒果，此法耗時稍久。高愛平表示并不知道北京市場采用石灰加乙烯利催熟的方法，他表示，這可能是果商為了更快讓芒果上市，采用的高效催熟方法。這種方法可能過量使用乙烯利，同時使石灰殘留在芒果表面上造成污染。 

　　高愛平說，催熟果實從總體上來講都是不好的，短時間硬性改變成熟度對果皮、果肉都有傷害。同時，許多運(yùn)往北京的青果只有五成熟，有的即使催熟后果實也不飽滿，影響芒果的營養(yǎng)和口味。

　　石灰有害主要存于皮外

　　據(jù)了解，乙烯利水劑是一種低毒催熟農(nóng)藥，使用應(yīng)控制在一定劑量內(nèi)。北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所果品貯藏加工研究中心研究員王寶剛解釋，“藥墊兒”中乙烯利起到散發(fā)乙烯進(jìn)行催熟的作用，生產(chǎn)上使用適量的乙烯利基本還是安全的。而對于過量使用乙烯利的危害，目前人體上尚未有明顯病理表現(xiàn)。 

　　王寶剛表示，相比乙烯利，生石灰的使用會給人體帶來一定危害。生石灰放熱容易造成燙傷，氫氧化鈣(生石灰遇水后變成的熟石灰)也會對人體放熱，畢竟是化學(xué)藥品，吃多了對人體會有一定的傷害。但是，王寶剛認(rèn)為，石灰是固態(tài)的，主要作用是加水放熱幫助乙烯利釋放乙烯，應(yīng)該不會滲透到芒果里面，消費者可以洗凈后去皮食用。 

　　王寶剛還稱，小商販對芒果私自進(jìn)行二次加工在食品法上是不允許的。但是，北京市場上這種手法比較普遍，國內(nèi)對這方面沒有采取措施，基本上也默認(rèn)了這種做法。現(xiàn)在對于“石灰芒果”的檢測沒有相關(guān)規(guī)定，只是檢測乙烯利的殘留。本版采寫 本報記者 孫乾 實習(xí)記者 李靖 本版攝影 本報記者 張沫