以往，北京的胡先生每個月都會帶女兒吃一次麥當勞，可最近他卻不敢了。原來最近網上盛傳一個實驗：美國的布魯索大媽將麥當勞開心樂園餐放在自家通風處，一年后漢堡包和薯條只是干硬變色，并沒像通常的面包那樣發霉腐爛。布魯索懷疑是過量添加防腐劑所致。

　　聽說可能有防腐劑，胡先生怎么也不讓女兒吃了，“以前說它油多鹽多沒營養，我覺得倒還好，咱也不天天吃。但要是含防腐劑，這問題就大了，還不把我閨女吃出個好歹來？”

　　專家介紹，其實，國家允許添加的防腐劑等食品添加劑本身，是可以安全食用的。真正對健康造成危害的，往往是過量添加食品添加劑、或是使用我國食品添加劑列表之外的添加劑等違規使用行為。把食品添加劑看成“食品安全殺手”，實在是有點兒冤枉它了。

　　快餐食品安全需權威部門公斷

　　對此，麥當勞(中國)公司發表聲明稱，“麥當勞漢堡包的牛肉餅在制作過程中只加入鹽和胡椒粉，不添加任何防腐劑。所有的麥當勞食品都是安全的，品質符合中國政府的相關食品衛生標準。我們的食品從農田到餐桌經過數十道衛生安全和品質檢測把關，完全能夠確保食品的品質和新鮮”。其公關部負責人表示，麥當勞是快餐食品，沒有長期保存的必要，花成本添加防腐劑根本沒有意義。

　　“漢堡包一年不腐是有可能的，但不一定是由于添加了防腐劑。”中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅告訴記者：“因為沒有水的食品不容易腐爛，而干燥的空氣很可能會帶走漢堡包里的水分。而且單單看外觀，也無法判斷漢堡包是否真的沒有變質。”范志紅認為，從科學角度講，這個實驗本身并不具備說服力。麥當勞的食品是不是安全，還需要權威部門給予公斷。

　　然而不管最終結論如何，這個實驗至少可以提醒相關部門，為保障消費者健康安全，要加強餐飲服務業食品安全監管，特別是食品制作過程中的添加劑使用行為監管。

　　防腐劑不是毒藥

　　“另外需要澄清的一點是，食品添加劑本身并不可怕。”范志紅說，“比如我國許可使用的這些防腐劑品種，其毒性比鹽大不了多少。例如我們在超市里購買的面包，多添加丙酸鈉作為防腐劑，而丙酸鈉在人體內能完全代謝，可以放心食用。”

　　專家認為，被誤會成毒藥，防腐劑實在有點冤，嚴格按照國家規定添加食品添加劑的食品，其實是安全的。

　　而且，該用防腐劑的時候不用，反而對人體健康不利。有些食品的加工、運輸或儲存所需的時間比較長，而原材料本身又較容易變質。“如果不添加防腐劑，這類食品就會滋生致病菌，人吃了也受不了啊？”范志紅說，“另外，個別宣稱不含防腐劑的食品，其實是通過添加鹽的方式防腐。攝入鹽分太多可能誘發高血壓等疾病，對人體的傷害反而比適當添加防腐劑要大。”

　　食品添加劑需加強監管

　　食品添加劑是現代食品加工業發展的產物，本有著改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標，保持和提高食品營養價值的作用。我國食品添加劑列表中允許添加的食品添加劑都是經過反復試驗和論證，確實安全可靠的。但是專家強調，食品添加劑是把雙刃劍，如果不嚴格按國家規定使用，將嚴重威脅消費者健康安全。“按規定有兩層含義：一是只使用國家允許添加的食品添加劑品種；二是要嚴格按照國家規定的劑量和添加方式添加。”范志紅說。

　　特別是近幾年接連發生的食品質量安全事件，如三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件等，多數都是禍起非食品添加劑，結果使普通消費者談“食品添加劑”色變。因此，重塑老百姓對食品的信心，營造良好的消費環境，把好食品添加劑這一關非常重要。

　　專家指出，要想用好這把雙刃劍，就要下狠心加強食品添加劑使用行為監管。一方面加強科普，讓生產者在認識到違規使用食品添加劑的嚴重后果的同時，充分掌握使用食品添加劑的知識和技能，在企業內部建立起嚴格的食品添加劑使用管理制度；另一方面食品安全監管部門要加大監督抽查力度，嚴查非食品添加劑的使用，嚴懲不法分子，讓違規者傾家蕩產，在行業里無處立足。(記者 左婭/《人民日報》2010年04月15日17版)