地溝油使市民聞川湘菜色變。事情剛爆出來的那段時間，我的小區樓下一家剛開業沒幾天的川菜小飯館，鐵皮的卷閘只升了大半，走近一看，老板和幾個伙計蹲在門口抽煙，愁眉不展。老板不怨天不怨地，怨就怨那些黑心飯店，給自己剛開張的飯館帶來了“近親迫害”。

　　平心而論，我相信，并不是每一鍋紅油水煮魚、麻辣火鍋或者毛血旺等川湘菜里都用了地溝油，然而，偌大一個城市，到底哪一鍋是哪一鍋不是，誰知道？既然不知道，那就只好采用最保守的方法——不吃。我相信，在沒有得到確切保證的情況下，大多數人都會持我這樣的態度。

　　可是，生活里，沒有了那一鍋鍋誘人的麻辣菜，還真的會淡很多。在懊惱之際，像我這樣的食客，也會跟那些川湘菜飯館的老板一樣，發愁、郁悶，進一步痛恨起那些不講誠信、昧著良心掙錢的奸商。可見，地溝油并不僅僅是對一個餐飲行業的打擊，還是對一個龐大的消費群體的打擊，它在打擊這些菜系的信譽的同時，還打擊了所有食客的味蕾。

　　據報道，許多餐館為了解脫地溝油的嫌疑，各施各法，大亮“安全牌”。而嫌疑最重的小型川湘菜館，更有老板主動“曬”成本明細以示清白。一鍋賣28元的水煮魚，老板曬出了19.05元，油采用的是廉價的色拉油。主要說明，不用地溝油，也可以達到成本低的效果。說實在的，“曬”成本，就好比將自己家的賬本拿到桌面給人檢查，是一種商業泄密，絕對是生意人走投無路的一張底牌。出此下策，來挽回川湘菜的聲譽，是否管用？誰也不能判斷。因為，人們似乎已經相信，為了掙錢，無論對錯，只有想不到的，沒有做不到的。“曬”成本不能“曬”出誠信來。

　　在這個消費時代，很多安全隱患被揪出來，你方唱罷我登場，人們防不勝防，心下一盤點，就明白，很多事情都毀于誠信二字。因為在很多人看來，誠信都是虛的，它不能給人帶來直接利益，也不能降低生意成本，它不是一張可以清清楚楚地羅列出來的明細單。

　　作為一個消費者，我真的希望川湘菜能早日恢復名譽，那些讓人吃得爽爽的麻辣菜，為我們平淡的生活，增添了不少刺激和樂趣。

　　摘編自《南方都市報》4月21日文/草暖