諾馬餐廳經理克賴納27日展示“全球最佳餐廳”獎杯-新華/法新

　　英國著名美食雜志《餐廳》評選的“2010年全球最佳餐廳50強”正式公布。來自丹麥的諾馬餐廳打破西班牙埃爾·布利餐廳對榜首長達4年的壟斷，榮膺本年度“全球最佳餐廳”稱號。亞洲餐廳也表現不俗。

　　諾馬登頂

　　諾馬餐廳位于丹麥首都哥本哈根，它的奪冠法寶是北歐風味濃厚的各式菜肴。

　　法羅群島的蚌類、深海蟹、長須蝦，冰島的鱈魚、海帶、凝乳，這些北歐食材給主廚雷內·雷哲皮提供了無窮無盡的烹飪創意。

　　“與時尚界一樣，我們也不斷在包括丹麥在內的北歐各地發掘新靈感，搜尋各種合適的頂級食材，”路透社27日援引諾馬餐廳網站的話報道，“有些野生食材很難從一般進貨渠道獲得，我們對烹飪它們非常感興趣。”

　　諾馬餐廳的另一大特點是時令菜肴。果汁、果醋制成的醬汁和湯、新鮮蔬菜、草藥、香料和野生植物都是美味佳肴中不可或缺的部分。在玄武巖石板上熏、腌、泡、烤、烘各種食物是餐廳一絕，自制的醋和蒸餾烈酒同樣讓人流連忘返。

　　諾馬的經典特色是“那撒克”系列菜肴，享用一次至少需要四個小時。

　　亞洲力量

　　“2010年全球最佳餐廳50強”中亞洲占據兩席。其中位于日本東京的成澤創意餐廳蟬聯“亞洲最佳餐廳”頭銜，全球排名第24，比去年略降4位。

　　成澤創意餐廳以不循常規的法式風味著稱。拿手好菜有草莓肥鵝肝、番茄香草味龍蝦等。食客們從世界各地趕到東京享用主廚成澤吉弘親手烹制的美味佳肴，美食評論家對他也贊不絕口。本次評選的組織者說：“他用有機土壤、木炭和水烹制美食，將烹飪技藝帶入新境界。”

　　另一家亞洲餐廳“龍吟”今年首次上榜，排名第48。龍吟同樣坐落在日本東京，主廚是山本誠治(音譯)。山本與成澤完全不同，烹飪風格深受日本傳統廚藝影響，是日本家喻戶曉的名廚。

　　50佳榜單

　　西班牙埃爾·布利餐廳在過去4年中一直占據榜首位置，今年被諾馬擊敗，屈居第二。不過，餐廳主廚費蘭·阿德里亞依然獲得《餐廳》雜志頒發的“10年最佳廚師獎”。他的烹飪技藝非常前衛，擅長用高科技手段“肢解”并“重塑”原料，常常引來一陣陣驚嘆。

　　阿德里亞已決定，2012年起埃爾·布利餐廳將休業2年，因為他感覺疲憊、需要計劃未來。

　　“全球最佳餐廳50強”評選每年進行一次。今年共有806名評委參加，他們都是大廚、餐館老板、記者和美食家。評選注重烹飪技藝的創新性，評委投票決定最終排名。

　　本年度季軍是英國的肥鴨餐廳。在前10名中，西班牙有4家餐廳上榜，美國也占據3席。文/俞韞燁(新華社特稿)