春筍相豆苗

　　薺菜塘鯉魚

　　五一小長假期間，最熱門的話題就是上海世博會(huì)的開幕了。對(duì)于許多忙于工作無法去上海觀賞世博的人來說，自己在家烹制一桌海派風(fēng)味的菜肴也算是跟世博拉近關(guān)系的一種方式。

　　據(jù)媒體報(bào)道，國家主席胡錦濤夫婦在開幕式當(dāng)晚舉行盛大宴會(huì)，歡迎前來出席上海世博會(huì)開幕式的各國貴賓。這宴會(huì)中的菜品就盡顯“海派”風(fēng)味，正餐四個(gè)主菜分別是：薺菜塘鯉魚、墨魚籽花蝦、一品雪花牛、春筍相豆苗。

　　這四道菜雖然看起來簡單，用的卻都是當(dāng)下的時(shí)令菜品，薺菜塘鯉魚以春末夏初江南一帶特有的野生塘鯉魚做主料，將魚去骨去皮切片，與春季最新鮮的野菜薺菜一起翻炒，色澤明快，鮮嫩香濃，純樸淡雅，營養(yǎng)搭配合理。

　　第二道墨魚籽花蝦則是以南瓜茸、蝦球、墨魚籽、麻油散子為原料制作而成，據(jù)了解，麻油散子是上海的傳統(tǒng)小吃，此菜在民間小吃的基礎(chǔ)上，增加墨魚籽、龍蝦肉等提鮮食材，經(jīng)烹調(diào)融合為一體，彰顯清淡、環(huán)保、綠色。

　　第三道菜以國產(chǎn)牛排配上揚(yáng)州的茨菰、上海的小塘菜，形成中國式的牛排大菜。

　　第四道菜是春筍相豆苗，這道菜雖然家常，但是選擇的卻是筍尖、豆苗等時(shí)令蔬菜，而豆苗的選擇方式更是挑剔，全部為頂部嫩葉，每斤只能采出一兩半，盛器方面更是創(chuàng)新，以節(jié)瓜制做，據(jù)說450只節(jié)瓜盅，是10余名廚師雕刻了近3小時(shí)方才完成。

　　今天我們?yōu)榇蠹医榻B其中兩道制作簡單又美味的菜品，薺菜塘鯉魚和簡潔版的“春筍相豆苗”。

　　[今日食譜]

　　薺菜塘鯉魚

　　材料：塘鯉魚600克，胡蘿卜、薺菜各100克，調(diào)料各適量

　　做法：

　　1、塘鯉魚洗凈，整魚去骨、皮，將凈肉改刀片成片，剞蓑衣花刀，上漿備用。

　　2、上好漿的魚片滑熟，與薺菜段、胡蘿卜片同炒，裝盤即成。

　　春筍相豆苗

　　材料：春筍250克，豆苗150克

　　做法：

　　1. 將春筍放入冷水鍋燒至熟，取出切成細(xì)絲；

　　2. 豆苗擇洗干凈待用；

　　3. 燒熱鍋，放生油，晃遍鍋底，燒熱，先用細(xì)鹽熗鍋，再放豆苗、筍絲，用大火急炒，炒到豆苗略癟，放味精炒勻即可倒在漏勺中，瀝去多余湯汁，平攤在盆中。　　柳 揚(yáng)