非洲人愛吃玉米，非洲各國的傳統食品也大多離不開玉米。贊比亞的“希瑪”也不例外，它是贊比亞人生活中最主要的食物，就像中國人常吃的饅頭。

　　剛到贊比亞的時候，當地朋友都會問我：“吃過希瑪了嗎？”他們會把外國人吃希瑪看作是認同贊比亞的重要表現。當我說還沒吃過時，他們會很急切地對我說，一定要去嘗嘗，味道好極了，并顯出一副很自豪的樣子。過了一段時間，當地人知道我吃過了希瑪，并感覺味道還不錯時，會很滿意地對我笑，然后伸出大拇指來說“我的朋友，很好很好。”

　　贊比亞的希瑪主要是用白玉米加工而成。據贊比亞一個餐館的廚師介紹，制作希瑪要有三個步驟：首先，將白玉米粉(當地人稱為“希瑪粉”)加水煮熟，成為玉米粥；然后，用木勺順著一個方向，輕輕攪拌玉米粥，讓玉米充分吸收水分，直至粥變得黏稠；然后，在接近固體狀的玉米糊上，再加一些玉米粉，接著煮熟。出鍋時已經成為像饅頭一樣的固態的玉米團，這就是所謂的“希瑪”了。贊比亞人認為，將希瑪做成功，是一門高深的藝術，而希瑪本身就是一件藝術品。

　　在贊比亞，希瑪是人們的主食。贊比亞人吃希瑪，配肉有牛肉、魚肉或雞肉；配菜主要是南瓜葉和卷心菜；有時會澆番茄醬或辣椒醬。當地朋友告訴我，正宗吃希瑪的方法有三步：第一步，將希瑪掰成小塊；第二步，用手指使勁揉搓這一小塊希瑪，直至其黏性喪失，成為球形；第三步，將小希瑪球沾上醬或者配著肉和菜吃下。贊比亞人非常喜歡希瑪的美味，所以吃完后，會用舌頭舔凈每個手指上的殘渣和醬。