什么時候，吃，變成莎士比亞式的困境：吃或不吃，是個難題。禽流感、狂牛癥、養殖鮭魚致癌，還有更早一點的豬肉、養殖魚含過量藥物，一口一口帶我們走向疾病。如果死心斷念吃素，也發現蔬菜有農藥殘留、素食加工品有過量添加物。而且，我們的食物供給制度還得面對嚴峻的新挑戰：人畜共通疾病。原本只存在于動物的傳染病，跨越物種藩籬，威脅人類健康。

　　民以食為天，食品安全很重要，但這5個月來，臺灣人每天一早醒來翻開報紙，都要面對新的驚嚇，已經多到麻木了。

　　目前最大條、還在延燒的是禽流感疫情，數十萬計的雞只已被撲殺。

　　雖然官員、民代排排站面對鏡頭啃炸雞，“行政院”更祭出政策安撫說，若吃熟雞肉感染致死，將國家賠償500萬，仍不能消除民眾疑慮，連在臺灣19年來從未推出雞肉以外產品的快餐店肯德基，也首度推出“和風咖哩豬排堡”，以彌補不斷流失的業績。

　　成立100年已成為日本“國民食”的吉野家牛肉飯，可能因狂牛癥走入歷史，造成日本民眾大排長龍緬懷牛肉飯最后的美味。

　　雞肉、牛肉可能成為嫌疑犯，一向是健康飲食“模范生”的鮭魚，居然也傳出會致癌。

　　發表在重量級期刊《科學》上的研究發現，養殖鮭魚體內有多氯聯苯、戴奧辛等致癌物質，不宜經常食用。正好臺灣食用的鮭魚全靠進口，六成是大西洋鮭魚，幾乎全是養殖的。

　　那么，豬肉還好吧？

　　也不行。去年10月底，新聞曾報導豬肉被檢出含過量磺胺劑，而且已流出市面。

　　好吧，那么也許是素食時代來臨了。但是，吃素真的沒問題嗎？

　　蔬果的農藥殘留一直為人關切，依據美國農業研究刊物《Agrow雜志》的統計和國內資料，發現臺灣每單位耕地面積的農藥使用量是美國的5.5倍。最后一絲希望“有機蔬菜”，也曾被驗出農藥殘留。

　　以前我們問“什么不能吃”，但現在我們要問：“什么還能吃？”

　　也許我們并不會真的一吃斃命，但我們卻喪失了長久以來對食物的安全感、信賴感，充分享受咀嚼與品味的快樂，現在不要求更安全的食物，更待何時？

　　來源：臺灣《聯合報》作者：黃惠如