中新社廣州三月二十二日電 題：嶺南寫真：禽流感風(fēng)波后廣東人吃雞大反思

　　中新社記者 鄧卓明

　　隨著中國各個禽流感疫區(qū)的全面解封，目前世界上有二十多個國家和地區(qū)重新向中國開啟雞肉進(jìn)口之門……一切跡象似乎表明，禽流感正在離我們遠(yuǎn)去。而與此同時，世衛(wèi)組織專家日前又鄭重地指出，禽流感仍有可能大面積地爆發(fā)，亞洲仍處在禽流感的威脅之中。

　　五十天的驚心動魄，五十天的雞市蕭條！

　　作為中國最大的吃雞大省和僅次于山東的養(yǎng)雞大省——廣東，可謂經(jīng)歷了五十天的洗禮。拋開經(jīng)受考驗的政府和蒙受經(jīng)濟損失的養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)界不論，對“嗜雞如命”的廣東普通百姓而言，這五十天都不失為一次痛苦的經(jīng)歷。　　

　　三月二十一日，廣東和內(nèi)蒙古兩地的養(yǎng)殖專家、業(yè)界代表等相聚羊城，檢討和反思傳統(tǒng)落后的禽類養(yǎng)殖模式、屠宰模式以及消費心理。期間，更有專家建言，廣東打造“放心雞”工程刻不容緩。面對吃雞“信心重建”等沉重話題，廣東人不得不反思：愛吃雞的老百姓，該拋棄一些什么，該改變一些什么？

　　反思一：該如何養(yǎng)雞，大自然牧養(yǎng)或工業(yè)化集中養(yǎng)殖，哪一種模式更代表發(fā)展方向？

　　廣東人吃雞要吃土雞，認(rèn)為其口感好，營養(yǎng)價值高。所謂土雞就是在地里散養(yǎng)，不同于靠吃人工飼料養(yǎng)大的雞。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)院首席專家、博士生導(dǎo)師畢英佐教授認(rèn)為，無論哪種養(yǎng)殖模式，因地制宜和加強管理才是至關(guān)重要的。如大自然模式，場地通風(fēng)，成本低，雞肉口感好，但禽流感肆虐時，這種模式不便于安置防鳥網(wǎng)，難以有效阻斷飛鳥傳播病毒等；而集中養(yǎng)殖模式，雞舍密度每增加一倍，雞被感染疫病的概率就高達(dá)四倍。

　　反思二：工廠化屠宰或菜市場殺雞，哪一種模式更代表發(fā)展方向？

　　廣東人好吃鮮活、生猛禽類的消費心理，導(dǎo)致鮮活肉雞在農(nóng)貿(mào)市場的私屠濫宰。廣州出入境檢驗檢疫局動植物檢驗室主任林志雄指出，盡管雞在進(jìn)入市場前經(jīng)過嚴(yán)格檢疫，但雞肉特別容易在私宰過程中被附著在糞便、雞毛上的“沙門氏”菌所感染，鮮活并不意味著安全、衛(wèi)生！

　　反思三：該如何吃雞，吃冰鮮雞或活體雞，哪一種吃法更代表消費趨勢和消費方向？

　　在華南地區(qū)，大多數(shù)消費者喜歡吃活體雞，但這也是消費心理的最大誤區(qū)。因為一旦雞市一有風(fēng)吹草動，比如禽流感等疫情，雞市立馬陷入全面蕭條。而冰鮮雞吃法是肉雞養(yǎng)殖業(yè)的”穩(wěn)定器”，更代表對肉雞養(yǎng)殖業(yè)的一種終端保護(hù)。

　　眾多專家指出，如今廣東急需打造“放心雞工程”。所謂“放心雞工程”，就是從雞的飼料、繁殖、飼養(yǎng)、屠宰、加工、運輸、出售到疫情控制，都有一整套嚴(yán)密的管理和監(jiān)控模式，是由生產(chǎn)商、經(jīng)銷商到政府全面參與實現(xiàn)的。在這套模式下運作，哪怕某個家禽養(yǎng)殖區(qū)發(fā)生禽流感，絕不至于擴散到其它地區(qū)，更不可能讓消費者吃到這種帶病毒的“雞”。