中新網4月21日電 據美國《世界日報》洛杉機報道：餐飲業為華人在海外打天下的主要途徑之一，但華人餐飲業在美國的發展迄今缺乏廣泛研究，也鮮少深入探討。洛杉機的美洲華人博物館將在年底推出“華人餐飲業發展史”文物展，屆時會邀請對該項議題有所涉獵的加大爾灣分校歷史系教授陳勇擔任共同總策劃。

　　陳勇希望洛杉機當地華人餐飲業者共襄盛舉，主動出借各項與華人餐飲業發展有關的照片或實物。餐飲業主、侍應生或任何與餐飲業有關的工作人員也歡迎接受采訪，分享他們的酸甜苦辣。

　　獲有康乃爾大學歷史系博士學位的陳勇指出，他在過去幾年對中國食品在美國的發展，及如何進入公共消費領域曾做過探討，并因此應耶魯大學、美國人文研究中心、國際烹飪協會邀請演講，這也是位于紐約長島的美洲華人博物館邀請他出任“華人餐飲業發展史”文物展共同總策劃的由來。

　　陳勇說，華人在美國最早從事礦業、鐵路、農業、漁業及制造業的勞工，19世紀末才進入洗衣、幫傭、清潔等服務業，之后才有餐飲業的興起。餐飲業迄今仍為華裔重要經濟支柱，造就了許多工作機會。中餐業不但是在美華人成功的一頁奮斗史，也是不少初來乍到的新移民第一個落腳地。

　　中餐飲業在美國的發展據他初步歸類，可分為幾個階段。19世紀末期排華法案通過后，由于華人不再成為當地人士的威脅，位于華埠的中餐館反而成為其他族裔人士光顧旅游的景點。

　　當時一批猶太裔新移民由于信仰不同，周日不上教堂，且被主流社會歧視，周日反而常上華埠中餐廳。中餐館成為他們認識美國文化的一個重要起點。

　　19世紀末清朝大臣李鴻章在紐約以中餐招呼其他族裔的友人，也使得中餐獲主流社會重視。第二次世界大戰中美并肩作戰之際，當地華裔被歧視的情形大大減少，不少中餐飲業者趁機將餐館打進非華裔社區。

　　七十年代尼克森總統訪問中國大陸，則使美國掀起一陣中國風。中餐也從過去只限于廣東菜走上湘菜、川菜等各色菜式百花齊放的階段。

　　目前不少中餐館業者的后代，走上經營非傳統中餐館的道路，也有在海外經營中餐館非常成功的業者來美國開連鎖店。陳勇說，華人餐飲業的變化也反映美國社會、文化及生活型態的變遷，他希望該項展覽能正確表達這些演變過程，為歷史留下見證。(王善言)