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　　前天傍晚，中國肯德基家鄉雞的經營商發表聲明，宣布即日起停售肯德基“新奧爾良”烤雞翅和烤雞腿堡，因為這兩種食品所使用的調味料，被檢測出含有致癌紅色染色劑“蘇丹一號”成分。

　　經營商百勝餐飲集團是在檢測結果出來后隔天，對外發出這份聲明。這種及時自爆“家丑”的勇氣，與兩周前亨氏美味源(廣州)食品公司最初否認旗下辣椒食品有“蘇丹紅”問題的拖延策略，形成鮮明對比。

　　亨氏和肯德基在大陸社會已是家喻戶曉的美國“名牌”，這次都是在原料供應商的環節上出現食品安全問題。檢測結果揭曉后，亨氏(中國)投資有限公司宣布向市場回收有問題的產品，同意讓有疑慮的消費者退貨。

　　百勝餐飲集團做得更徹底，除了向全國媒體通報、回收及銷毀剩余的所有調料外，還配合政府對其他肯德基食品的抽樣調查，同時嚴格追查供應商的法律責任，以確保不再發生類似事件。

　　亨氏和肯德基對“蘇丹紅”危機的處理手法或有高下之分，但都出于保護自身品牌的意識。

　　中國媒體稱許肯德基的做法，是對消費者健康負責。“負責任”，在這里是一個可圈可點的關鍵詞，既點出商業道德在秩序混亂的大陸市場中缺席，又隱含對政府監管機制不彰及法律漏洞的無力感。

　　商家是否會自覺對消費者負責，取決于對自身品牌價值的重視程度。大企業在建立品牌過程中投入了巨額資本，知道品牌聲譽的好壞決定了市場占有率及利潤。一旦品質出問題，他們會拿出“壯士斷腕”的魄力，犧牲短期利潤，維護自身品牌的長期利益。

　　但在現階段的中國食品工業領域里，許多業者還處于累積資本的過程中，沒有自己的品牌，也就沒有對消費者負責的意識。

　　食品質量監測體系不完善

　　另一方面，中國還沒有建立起完善、系統、嚴格的食品質量化驗、試驗、檢驗、督察體系。

　　目前，有關食品安全方面的法規，散見于《食品衛生法》、《產品質量法》、《動物防疫法》和《食品添加劑使用標準》等法律條文中，既不能涵蓋從生產到流通等各個環節，有時各法律條文之間還相互掣肘。

　　負責監管食品安全的政府部門，涉及農業、衛生、工商等多個部門。結果，經常出現各部門都要管、卻又無人真正在管的“有法不行”局面。因此，即便外國監管機構已宣布某種食品對人體健康有害之后，中國監管機構也沒拿出相應的應對措施。

　　當然，有效的監管體系不能單靠政府的行政力量，還需要行業的自我監管機制來補強。同一行業內的商家組織起來，提升本行業的安全標準，對同行進行監督，同時提供相關行業信息協助政府提高監管效率。

　　今天，中國企業家都在大談品牌效應，但在產品質量管理上卻不夠完善。許多地方官員出外招商，不忘突出他們的“品牌戰略”，宣稱政府扶植了多少中國“名牌”企業，卻無法讓市面上充斥假冒偽劣產品的秩序混亂有所消減，對品牌提供有效的保護。

　　保護品牌，品牌效應才能得到鞏固，中國名牌才有可能壯大成為世界名牌。(摘自新加坡聯合早報；作者：李氣虹；有刪節)