中新社北京七月二十三日電 北京全聚德烤鴨是奧運村餐廳里供應的“中國特色菜”。但成為“奧運烤鴨”，并不容易。鴨坯的出身須是“名門大戶”，來自奧組委指定的北京鴨基地；并且，要通過北京奧運食品安全檢測中心的興奮劑檢測。

　　北京當地媒體報道，全聚德集團技術研究室一位負責人表示，北京全聚德烤鴨要過“三關”，才能端上奧運餐桌，食品安全有百分百保障。

　　“烤鴨申奧”，第一關是鴨坯，都是奧組委指定的北京鴨基地提供的，經過北京奧運食品安全檢測中心的興奮劑檢測后才能用于制作原料。第二關是由經驗豐富的廚師按照傳統流程，明火掛爐烤制后，經過一系列的包括蛋白質、脂肪、礦物質等理化指標的檢測，以及大腸桿菌等微生物指標的檢測。第三關是奧組委還要對成品的食品安全再做抽查和檢測。

　　全聚德這位負責人還澄清說，之前推出的“電腦烤鴨”方式只針對無法砌爐子的店鋪，目前北京的直營店和加盟店都采用的是果木明火烤制方式。