奧運開幕在即，如何讓客人、主人都吃得好、吃得舒心、吃得放心？請隨記者一同走訪京津滬看一看。

　　北京：高科技織就安全網(wǎng)

　　7月2日，北京市“12315”受理中心的鈴聲響起，工商工作人員聽到對方急切的聲音：“我吃了宮保雞丁后胃疼，不會是菜有問題吧？”工作人員迅速把相關(guān)情況報告奧運食品安全前沿指揮中心，大約2分鐘后，一輛大巴車急速駛出北京食品安全監(jiān)控中心，15分鐘后到達該酒店。先期到達這里的工商工作人員立刻把宮保雞丁的留樣送上大巴車，5分鐘后，農(nóng)藥殘留、化學性毒物等檢測結(jié)果顯示正常。原來，大巴車是一座在國內(nèi)率先構(gòu)建的食品安全移動實驗室。

　　與此同時，北京食品安全追溯系統(tǒng)啟動。此外，工作人員在地理信息系統(tǒng)上迅速圈定事件發(fā)生地周邊的奧運定點醫(yī)院，相關(guān)醫(yī)生對舉報人員檢查后，診斷為輕度中暑，并給予相應(yīng)救治。整個事件處置時間為32分鐘。

　　這是北京食品安全監(jiān)管模擬演練的一幕。我們有信心，也有能力確保奧運食品安全。北京食品安全辦公室主任張志寬信心十足地說。

　　信心源自高科技的全過程監(jiān)控、全覆蓋運行、全方位保障。北京市建立了奧運食品的國內(nèi)供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，對奧運食品實行“點對點”供應(yīng)和全程監(jiān)控。同時，以國家標準為基礎(chǔ)，參考國際標準并結(jié)合保障運動員食品安全的特殊需求，制定了奧運食品安全標準和技術(shù)規(guī)范，涉及奧運食品生產(chǎn)、包裝、貯運、標識、動物源性食品藥品使用等領(lǐng)域。

　　對奧運食品生產(chǎn)基地、企業(yè)進行動態(tài)監(jiān)測。有專人對奧運食品生產(chǎn)基地、企業(yè)駐點監(jiān)控，對蔬菜、肉類等逐批檢驗，實現(xiàn)質(zhì)量可控制、安全可追溯。

　　上海：把好食品準入、退出關(guān)

　　如今，上海市所有超市、食品店都能做到熟食品當日生產(chǎn)、當日銷售、當日銷毀剩余量。工商部門對全市12萬戶食品經(jīng)營主體進行了特別標注，實行近距離監(jiān)管，即以肉類、豆制品、水產(chǎn)品、保健品等消費集中的食品為重點，用“六查六看”的辦法，引導商戶自覺查驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，嚴查不合格食品及缺斤短兩、以次充好、摻雜使假等行為。

　　位于上海市嘉定區(qū)的江橋批發(fā)市場，蔬菜日交易量達到5000噸，占上海市蔬菜供應(yīng)量的80%。市場負責人王永芳告訴記者，每一車菜都要經(jīng)過6項農(nóng)藥殘留檢驗合格后，才能進場銷售。

　　目前，上海市42家農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場和800多家集貿(mào)市場都做到了100%建立糧油、肉類、豆制品和活雞等重點商品的索證索票制度；100%銷售的肉類商品來自定點屠宰企業(yè)。“創(chuàng)新準入、嚴格退出，是流通環(huán)節(jié)保證食品安全的關(guān)鍵點，把好準入、退出關(guān)，才能保證市場流通中的食品質(zhì)量。”上海市工商局局長方惠萍說。

　　天津：每天巡查，零距離監(jiān)管

　　王強，天津市工商局一名普通干部。他每天要負責巡查10戶食品經(jīng)營戶，隨身帶著一枚“巡查專用章”和巡查登記記錄手冊。他告訴記者，“巡查專用章”是天津工商部門的創(chuàng)新做法，目的是讓監(jiān)管留下痕跡，把基層監(jiān)管落到實處，杜絕無照經(jīng)營和來源不明、質(zhì)量不合格食品在市場上出售。

　　7月27日12時04分，記者和王強走進玖玖世紀食品便利店。“能不能看看您的進貨臺賬和相關(guān)票據(jù)？”記者問64歲的店主譚慶珊。

　　譚慶珊拿出工商部門統(tǒng)一印制的食品進貨臺賬，查找到相關(guān)食品的供貨單位及進貨時間。進貨臺賬背面，蓋有王強的巡查專用章。譚慶珊說：“臺賬是工商部門幫助建立的，去年剛開始記的時候，也覺得麻煩，但這么一記，食品的來源正規(guī)了，回頭客多了，生意更好了。”

　　剛走出店門，王強就接到應(yīng)急演練的電話，要求他立即趕往 “天津南市食品街北門”應(yīng)急演練。記者注意到，接到電話的時間為12時34分。按規(guī)定，屬地工商所干部到達應(yīng)急地點的時間是10—15分鐘，分局是30分鐘。

　　12時38分，王強手提巡查車上配備的“食品快速檢測箱”，到達指定地點，用時4分鐘。記者問王強：“假如有消費者反映買到的崩豆有怪味，怎么辦？”王強打開快檢箱，指著4種試劑和檢測條說：“我們會快速檢測崩豆中的二氧化硫含量， 12分鐘就能出結(jié)果。如果含量在規(guī)定的0.5毫克/公斤以內(nèi)，就是合格的，如果超標，要立即下架停售。”

　　“我們不定期演練，以便發(fā)現(xiàn)問題，及時改進，把工作做實做細，讓各國賓客在天津吃得放心！”天津工商局局長王海福說。（記者 富子梅）