中新網蘇州3月16日電(周麗偉)記者今天從蘇州市吳中區文管會了解到，為了提升洞庭(山)碧螺春茶的文化含量，保護碧螺春獨特的炒茶技藝，碧螺春原產地蘇州洞庭山正積極準備對碧螺春茶炒制工藝申報國家非物質文化遺產。
產于古城蘇州太湖之濱的洞庭山碧螺春，被譽為“茶中仙子”，為中國十大名茶之一，距今已有一千三百多年的歷史，因常年生長在枇杷、楊梅、橘子等果樹交織成的天然綠色香氣環抱之中，形成了“纖細多毫、嫩香持久、滋味鮮醇、回味甘甜”的獨特品質，又因色澤銀綠卷曲成螺，故名“碧螺春”。
碧螺春炒制工藝歷史悠久，早在明萬歷二十三年張源撰寫的《茶錄》中，對當時洞庭東西山綠茶(炒青)的采摘、炒制有較為詳細的記載：“優劣定乎始鍋，清濁系于末火�；鹆蚁闱澹伜窬耄换鹈蜕梗袷枋Т�；久延則過熟，早起卻還生。熟則犯黃，生則著黑。順挪則甘，逆挪則澀。帶白點者無妨，絕焦點者最勝。”
碧螺春能成為茶中極品，除了其特定的氣候、生長條件，他的制作工藝更是保證其上品的關鍵，其制作過程極繁，操作技術要求很高，是真正的“功夫茶”。碧螺春所用嫩芽是初展的一芽一葉，每斤成茶平均要五到六萬個頭，從采摘到鮮葉揀剔，上鍋后的高溫殺青、熱揉成形、搓團顯毫、文火干燥，前后要經過六道基本工序，始成碧螺春。其間的火候強弱也是關鍵性的，往往上品嫩芽，因火功、炒制技術上的缺陷，便成下乘碧螺春。
據蘇州市茶葉協會負責人介紹說，碧螺春制作工藝面臨著青黃不接的窘境，申報國家級非物質文化遺產，是通過保護其獨特的炒茶技藝，并由此鼓勵更多的年輕人成為炒茶能手，使得原汁原味的正宗“極品御茶”能永留后世。(完）
