多家知名酒樓烹飪“龍虎斗” 　鐵鉗、悶棍、開水、脫毛機上陣慘不忍睹

　　槎頭地區禽畜批發市場上這些家貓都流向了哪里？選擇進食貓肉的食客們都是些什么樣的人？他們是怎樣的心態？《新快報》記者經過艱苦地調查，終于揭開了“廣東人吃貓”的層層謎團。

　　在嶺南飲食文化中，雜食是其重要組成部分；廣東人吃貓，最早由潮汕一帶開始風行。貓肉傳統上被認為有祛濕、壯陽、滋陰之功效，而在廣東菜系(粵菜)食譜上，并沒有貓肉的記載，卻有一道菜名“龍虎斗”，其受到推崇的原因就在于食用者相信其具有“進補”的功效。

　　廣州愛貓網(協會)的周玉(化名)給記者提供了一份“因貓聞名”的酒樓名單。在這張名單上，記者赫然發現廣州很多知名酒樓都名列其中。其中不乏以“龍虎斗”而聞名的老字號。

　　位于廣州市區長壽西路附近的“龍虎斗-蛇餐館”就是其中之一，周玉告訴記者，這間有著近百年歷史的老字號之所以聞名遐邇，靠的就是招牌菜“龍虎斗”。

　　新快報記者在對其進行暗訪時發現，“龍虎斗”是這家老字號長期供應的一道“主菜”，而其價格則根據原料的不同有著天壤之別，該酒樓經理介紹，餐館用于烹飪的貓全部來自外地，酒樓有專人定時從廣州批發市場上拿貨。

　　除此以外，頭啖湯、知青第一村等知名酒樓都有該菜式的銷售。在這些以蛇和野味為招牌的酒樓里“龍虎斗”的價格從150元到380元不等。

　　“現在是夏天，吃貓的客人嫌‘熱氣’，人少了很多，所以我們很少在夏天做這個菜；但冬天的時候‘龍虎斗’賣得最火。建議你們冬天的時候吃，對身體很好的。”知青第一村酒樓經理告訴記者。

　　配備專業宰貓設備

　　奄奄一息的貓很快被提到了貓舍西側的“加工區”。被提到加工區的貓這個時候還在不斷掙扎，但通過它越來越微弱的叫聲，記者知道它的生命即將走到盡頭了。

　　“快點，死了就難剔了。”廚師催促著身邊的幫工。

　　緊接著，一個約60公分高的大鍋被掀開了蓋子，鍋里的水不斷翻滾著。幫工的男子將紅色水桶里的貓，迅速地丟進了鍋里。又是一陣凄厲的慘叫聲……

　　“讓一下。”記者的肩膀被一只粗壯的手拍了一下。只見此前的廚師不知從哪里弄來了一根碗口粗細的木棍，對著鍋里的貓就是一陣猛烈地攪動。

　　此時的貓已經沒有了絲毫的掙扎。但《新快報》記者注意到，在攪動的過程中廚師手里的木棍還在不斷地擊打貓的頭部和軀干。

　　“都已經這樣了，為什么還要打它？”記者有些疑惑。

　　“你們不懂，這樣打出來的貓肉口感好，”廚師并沒有停止他的動作。

　　此時，老板娘走了過來：“這叫水煮活貓，是我們這里的招牌菜。剛才如果把它徹底打死了，就沒那么好的味道了。”

　　約5分鐘后，廚師終于停止了他的擊打。

　　記者走近鐵鍋前看到此時的貓已經僵硬了，廚師用手里的木棍將貓從鐵鍋里挑了出來，迅速丟到加工區中央的一個圓柱形容器里。“這是干什么的？”記者指著圓柱形的容器問。

　　“脫毛。”廚師說話間按動了容器旁邊的一個按鈕。頓時，容器開始高速旋轉并發出轟隆隆的響聲。

　　幫廚的白衣男子從旁邊的一個水池里不斷舀水往容器里潑灑。很快，容器的出口便排出了大量的貓毛。

　　“這個很專業啊，是脫毛機吧？”旁邊一名看熱鬧的食客問道。

　　“是啊，專門配備的，這樣毛才剔得干凈嘛。我們很專業的，在我們這里吃貓保證衛生。”老板娘有些自豪地說著。

　　不一會兒，廚師便將脫好毛的“白條貓”從容器里拿了出來，拿來一桿秤勾住貓脖子稱了一下。

　　“7斤8兩，足秤！”

　　伴隨著那聲嫻熟的吆喝，貓的處理很快進入了下一個程序———切片。厚厚的砧板前，一名年輕的幫廚麻利地對“白條貓”進行了分解。

　　“貓店”暗藏郊區 “水煮活貓”引食客回頭

　　歐陽向梅，廣州番禺某酒樓前任行政總廚。這位有著20多年烹飪經驗的“大師傅”曾經是“龍虎斗”這道美味的極力推崇者。對于貓肉的烹飪有著豐富的經驗。他告訴《新快報》記者，為了保證貓肉的鮮美，經營貓肉的食肆大多采取“活煮貓”、“悶棍打”等方式對活貓進行宰殺。

　　“越折磨，味道越好。這樣做的目的是為了保證血液充分被肉質吸收，做出來的貓肉味道好極了。”

　　7月22日，《新快報》記者對廣州地區的食肆進行了暗訪。

　　在番禺石基鎮，《新快報》記者進入一老字號貓店，親眼目睹了食肆殺貓、售貓的整個過程。

　　食肆位于番禺市蓮路右側的一條巷子深處。在外人看來，這里的一切是那么的不起眼。被密密麻麻的廠房掩蓋著的食肆，沒有任何招牌。但就是這樣的一間隱蔽的專營貓肉的食肆，在此經營已有7年之久……

　　在這間不起眼的食肆里，“吃貓”是件很細致的事情。進入這間貓店首先映入眼簾的是一塊已經很陳舊的黑板，在這塊黑板上用粉筆字清楚地標注著各種菜式的價格。

　　“貓肉10元/斤、貓腦30元/斤、貓腸50元/斤……”

　　“我們這里只是分店，總店在石樓那邊，老字號了，包你吃得開心。”身材臃腫的老板娘熱情地和食客們打著招呼。

　　為了證明自己供應的是活貓，這些食肆大都讓客人親自到貓舍選貓。在餐廳后面的一間光線陰暗的貓舍里，記者見到了和此前在槎頭禽畜批發市場見到一樣的情形，昏暗的燈光下是伴隨著一陣陣的惡臭的貓叫聲。

　　“找只肥的給你們，等著。”沒等記者反應過來，廚師便一個箭步跳進了貓舍，蜷縮在一起的20多只貓頓時驚恐失措地發出一陣凄慘的叫聲。

　　廚師左手拎起一支鐵鉗，麻利地夾住了一只家貓的脖子，而他接下來的一個動作，讓目睹這一切的食客發出一陣驚嘆。

　　只見廚師左手用貓鉗夾住貓脖子，右手掄起一根約半米長的鐵棍向被夾的貓頭上狠狠地砸了過去。受到重創的貓拼命的掙扎，廚師干脆將貓甩到地上，繼續用鐵棍猛砸貓的腦袋。貓漸漸地沒有了聲息。

　　很快，廚師將幾乎斷氣的貓扔到一個紅色的水桶里提了出來。

　　“不能完全打死，還要用水煮一下，這叫活煮貓。”旁邊的一個著白色襯衫的男子拍了拍目瞪口呆的記者說道。

　　食貓客：吃貓肉當治哮喘靈丹妙藥

　　“常來這里嗎？這地方這么偏僻你們也能知道？”《新快報》記者很快和食客們搭訕起來。

　　“很多年了，這里挺出名的。”食客魏先生一邊向廚房方向張望一邊說道。

　　魏先生的同伴告訴記者，魏先生長期患有哮喘和類風濕。兩年前，從熟人那里得知吃貓肉可以治療哮喘便不厭其煩地愛上了“吃貓”。在他們看來吃貓肉是治療哮喘的靈丹妙藥，2年來，魏先生一家便經常光顧這一帶的貓店。

　　“真的有效果嗎？不見得吧？”記者試探著問道。

　　“當然有效了，沒效果我來干嘛？”伴隨著幾聲強烈的咳嗽魏先生不耐煩地應道。

　　約40分鐘后，服務員從廚房端上來一鍋熱氣騰騰的貓肉，食客們迫不及待地動起了筷子。

　　記者隨后對旦港貓店周邊的居民進行了走訪，當地村民反映該貓店生意一直火爆。

　　“現在是夏天，來吃貓肉的人少了很多，要是冬天，門前的車要排到街尾的。很多都是熟客，時間長了，來的人自然就多了。”一間臺球室里的老板告訴《新快報》記者。

　　(待續)

　　(記者　紀許光)

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