中新社汕頭十月十三日電 題：金豬年 潮汕小吃“豬”味濃

　　作者 李怡青 李瑞丹 謝靜真

　　潮汕美食飲譽海內外，眾多潮汕風味小吃，如糖蔥薄餅、蠔烙、“無米粿”等早已香名遠播，今年入秋以來，不少“豬味小吃”更受到市民、游客的青睞，其中豬頭粽、豬腳飯、豬腸脹糯米等尤甚。

　　乍一聽，豬頭粽的名字，人們以為是豬頭做成的粽子，其實它與用片葉裹包的傳統意義上的粽子相距甚遠。之所以取名豬頭粽是因其取豬頭皮和上乘瘦肉精制而成。

　　澄海區陳老伯告訴記者，豬頭粽，雖長得黑乎乎的，可味道卻很鮮美，咬下去軟中帶韌，肉質不松也不黏，甘飴香醇，那獨一無二的味兒特別惹人喜愛。

　　據了解，小小的豬頭粽距今已有百余年歷史，歷經百年仍深受潮汕人喜愛，緣于其獨特的風味，更與潮汕人喜愛清淡的飲食習慣分不開。潮汕人常喜白粥輔小菜，一碗稠稀適度，香濃可口的白粥，配上幾塊油而不膩，清香可口的豬頭粽，既清淡又健康。特別是在養生的秋季，豬頭粽更受歡迎。

　　漸入秋天，營養豐富的豬腳飯也越來越受歡迎。記者今天中午在汕頭一家豬腳飯連鎖店看到，店里顧客絡繹不絕，不少人慕名前來。一位來汕訪友的港人告訴記者，“汕頭的鹵味很出名，我在香港也很喜歡吃這里的鹵味，可是很少吃到這么好吃的鹵豬腳，我還想帶幾只回去呢。”

　　店主表示，入秋以來，生意越來越好。夏天時，天氣悶熱，人們也沒什么胃口，粿條、面等湯水比較受歡迎，現在秋高氣爽，人們傾向于營養豐富的豬腳飯了。

　　據了解，潮汕豬腳飯最初起源于汕頭東里的街邊大眾食品——半碗疊。顧名思義，半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上幾塊用傳統潮汕鹵水手藝鹵制的豬腳。鹵豬腳，鋪在米飯上，澆之鹵水，入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠綿而不沾牙。

　　另一歷史悠久的潮汕豬味小吃也頗受歡迎。記者看到，該名為豬腸脹糯米的小吃皮薄餡滿，一層豬腸被糯米、香菇、蝦米、花生仁等脹得鼓鼓的，看起來十分可口。一嘗，豬腸的肥油滋潤了糯米，糯米的噴香又輔佐了豬腸，一點都不覺肥膩。

　　在汕頭一知名小吃店中，記者了解到，豬腸脹糯米并不難做。只要先將豬腸中段清洗干凈并切成長二十五厘米左右，再加入已經調味拌勻的佐料和糯米，頭尾用小竹簽扎緊，放開水鍋里中火煮半個多小時就完成。

　　秋季，正是滋補養生的好時機，“豬小吃”，美味之余，更有營養和健康，難怪，游客、潮人如此青睞！