首個餐飲服務標準出臺 不達標者將被亮黃牌

　　客人點菜后，5分鐘內上涼菜、20分鐘內上熱菜，菜單要定期消毒……昨天，《簋街地區餐飲服務質量標準》正式出臺，據了解，這是本市首個餐飲服務質量標準。相關負責人表示，此標準將在適當時候向全市推廣。

　　據簋街地區飲食服務協會負責人介紹，簋街目前有餐飲企業97家，但規模和檔次參差不齊，服務水平和管理水平更是差別很大。“97家飯館，其中8家的規模較大，對他們來說，這次定出的標準可能早就開始實施了。可是對于一些小規模的飯館，什么才是規范的服務，他們都回答不出來。”據了解，此前本市還沒有此類餐飲服務標準，有關方面是吸收了上海、西安等地的標準，并通過公示后才制定出來的。

　　根據《簋街地區餐飲服務質量標準》要求，客人點菜結束后，5分鐘內要求出第一道涼菜，20分鐘內要求出第一道熱菜，如果客人沒有點涼菜，那么要求15分鐘內出第一道熱菜。此外，中餐每個餐桌都要配備區別于就餐者餐具的公筷和公勺，菜單要求定期消毒，服務員不得在顧客面前或對著食品打噴嚏、咳嗽，不得在顧客就餐期間清掃地面等。相關負責人表示，《簋街地區餐飲服務質量標準》對所有位于簋街上的餐館經營基本要求、員工基本要求、就餐過程中的服務質量要求、食品安全衛生要求、食品原材料進貨索證索票要求、餐廚垃圾和廢油處理要求、就餐環境要求、企業管理制度要求等方面進行了規定。

　　該負責人表示，這項標準推出后，將對簋街97家飯店的員工進行培訓，計劃5月份培訓50%，到奧運會前培訓完80%。“培訓完畢后，協會將每個月進行自查，進行內部通報，按照標準執行比較好的餐館，協會將給他們發放流動紅旗；而對于屢被投訴的餐館，我們會‘亮黃牌’。”

　　東城區質量技術監督局負責人強調，此標準屬于行業規范，并不是強制性的。“我們是以規范來督促企業達到自律。”但他表示，這一標準將會在適當的時間向全市推廣。 (記者 趙王月)