溫一碗酒，酒要好。

　　這是孔乙己先生最后一次上咸亨酒店消費時所提之要求，雖貧困潦倒，卻不失品位(味)。

　　讀罷當(dāng)日新聞，我在想，空肚皮喝酒易醉，最好孔先生還有些個銅板，弄點吃食打打底：伙計，泡碗方便面，要國標的！

　　這幾天，不少地方有消息靈通人士在報端報料，《方便面國家標準》已于日前通過全國糧油標準化技術(shù)委員會審定，不久將正式推出。更細的，還有關(guān)于方便面中蛋白質(zhì)含量的是非曲直。這雖不是權(quán)威部門發(fā)布，但可信度不低。因為自“國標饅頭”伊始，有關(guān)部門一直是有志于在食品領(lǐng)域不斷建立國家標準；更因為三鹿奶粉事件的爆發(fā)，使得建立類似標準更成了維護食品安全的當(dāng)務(wù)之急。

　　方便面，據(jù)說是日本籍中國臺灣省人安藤百福(原名吳百福)50年前發(fā)明的，如今在中國消費量占世界第一。去年總產(chǎn)量是489億包，占全世界一半，人均消費大約二三十包。因此可以說，沒吃過、沒見過或者沒聽說過方便面的人，少之又少。但與此同時，知道方便面生產(chǎn)十多年來只有個行業(yè)標準還沒有提高到國家標準的，恐怕同樣也少之又少。

　　我們所見的方便面，在外包裝袋上都標有配料表的，但規(guī)格和標注方式卻是不統(tǒng)一的。其要害處，主要集中在添加劑問題。就前兩天，國家 9部委局聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于開展全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治的緊急通知》，以及“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單(第一批)”，并決定立即著手在全國開展為期4個月的專項整治。這個消息，讀起來多少有些枯燥乏味，尤其是那份表格狀的“黑名單”，仔細讀還容易頭暈眼花。但意義非同小可的，連同這方便面的國標問題，都明確而強烈地傳達出一個信號，即國家在花大力氣進行制度設(shè)計，構(gòu)筑食品安全“防火墻”。

　　一滴水見太陽，方便面國家標準的科學(xué)性，其實沿著上述通知的思路也大致解釋得通。所謂“違法添加非食用物質(zhì)”，即解決定性問題，要嚴防死守的，主要是無良生產(chǎn)者以化學(xué)品有意無意地魚目混珠，危害廣大消費者健康。所謂“濫用食品添加劑”，即解決定量問題，謹防過于追求食品的色香味而過多地加入太多種類、太多數(shù)量的食品添加劑。

　　要說“濫用食品添加劑”問題，現(xiàn)狀更含混模糊，因此更有示范性。通常我們只知道食用了太多的食品添加劑沒有好處，卻一直缺乏界定和比較。正因為心里沒底，許多消費者要么漠視照吃不誤，要么視為畏途“絕食”。這在方便面、蜜餞、油炸食品等方面，表現(xiàn)得較為突出。常有些嗜食者的正常消費，容易被另一些敏感甚至過敏的潔身自好者，視作類似于抽煙之類的不健康行為。這，哪怕是于拉動內(nèi)需而言，都是十分不利的吧？

　　所以，能夠早日嘗一嘗國標方便面的個中滋味，就顯得稍有些不同尋常了。(本報評論員 戎國彭)