“一碗牛肉面108元一碗，每天限賣10碗。”今年年初，來自臺灣的“天價”牛肉面悄然進入鄭州市區。一個店每天僅賣10碗面，賣夠10碗再也不賣。這種銷售方式被稱為“饑餓式”營銷模式。業內人士認為，我省餐飲業市場正在細分，以前是消費者挑選商家，如今，商家也開始挑消費者了。

　　事件 “天價”牛肉面亮相鄭州

　　近日，住在鄭州市大學路附近的不少市民發現，家門口出現了一家“天價”牛肉面館，這家私房牛肉面菜單上的10余種牛肉面，均比鄭州現有的大眾碗面價格高一截。

　　昨天上午，記者在這家私房牛肉面館的菜單上看到，最便宜的是16元的“紅燒牛肉面”，最貴的是108元的“頂級彈牙嫩排面”，其余都是25元左右一碗的牛肉面。尤其引人注意的是，商家給108元一碗的“頂級彈牙嫩排面”戴上了一個“緊箍咒”：每天僅售10碗。

　　27歲的鄭偉是大學路上一家公司的會計，自從今年1月21日公司附近開了這樣一家牛肉面館后，他偶爾會到這里就餐，但每次都是吃20元左右的牛肉面，從來沒吃過108元一碗的頂級牛肉面。

　　108元一碗的牛肉面里都有啥？

　　“一碗面賣108元，貴了點。”昨天上午，得知“天價”牛肉面進駐鄭州，河南省餐飲行業協會秘書長張海林首先露出搞怪的表情，過了兩秒鐘，從他滑到鼻尖的近視鏡框上方，露出兩只眼睛好奇地問：“一碗面里都有啥？”

　　有消費者猜測，“天價”牛肉面牛就牛在噱頭上。

　　依照其有關負責人的說法，頂級面的價格高主要是由于原材料有限，所用的牛肉都是美國特種肉牛的第6根到第8根肋排，選取的原料是牛身上最嫩的肋排，一頭牛僅能做4碗面，因為珍貴稀有，所以價高。

　　計劃 年底前在鄭州再開3家店

　　這家牛肉面館并非河南第一店，去年1月22日，天價牛肉面已經試探性地在新鄭國際機場開出河南第一店，“機場流動人口多，聚集的高端人群也多，百元一碗的牛肉面銷量很不錯。”有關負責人言語中透出些許竊喜。

　　縱觀天價牛肉面的布點，大多位于北京、廣州、上海等一線城市，鄭州是其開拓國內市場、進駐二線城市的第一站。負責人稱，今年年底前，將在鄭州市區再開3家私房牛肉面館。“今年5月份，河南第三家店將開業，位置在花園路與農業路交叉口的家樂福超市一樓，合同已經簽過了。”目前，他們在馬寨的2000多平方米的加工配送中心已經投入運營，專門負責的私房牛肉面館的物流配送。

　　據消息稱，私房面面館從一出世就打出了要在全國開張1萬家連鎖店的宏偉目標。

　　觀點

　　正方：市場有需求才會有“天價”面

　　河南是一個以面食為主的省份，外地人來到河南，說起主食特色，無非是燴面、胡辣湯、羊肉湯等。類似私房牛肉面這樣，把一碗家常飯做成“天價”飯的也不在少數，如虢國羊肉湯最貴一碗50元，蕭記燴面的“極品鮑翅燴面”58元一碗，方中山胡辣湯也在醞釀推出68元-88元的胡辣湯等。

　　雖然沒有賣“天價”飯，頤順軒國宴總經理李志順認為，“天價”飯有其存在的理由，其主要原因就是緣于市場需求。“如果我想帶外地的朋友嘗嘗河南的特色飯，10元一碗的燴面肯定不行，為了表達客人身份的尊貴和我的敬意，我肯定要請最貴的。”李志順說，如果這一高端市場沒被開發，那就是客流的損失。

　　有業內專家認為，這種營銷手段大體上跟LV的手袋、星巴克的咖啡類似，說到底還是在做文化營銷，售賣的是一種高端的生活理念，通過牛肉面文化建設和用餐環境的營造，最終換取品牌溢價的空間。

　　反方：“天價”是噱頭，成本也就40元

　　“天價”牛肉面到底牛在哪里？曾有廣州餐飲界資深人士為這一碗面做出過估算，他們是這樣說的：“魯西黃牛肉在食用牛肉里算得上是中上等級的食材，但檔次和口感仍比不上日本的雪花牛肉等。粗略估算一下，這款108元一碗的‘頂級面’，成本也就40元左右。”

　　采訪中，對于“天價”牛肉面的市場推廣模式，“噱頭”二字是眾多業內人士的評判態度。河南省商業行業協會副會長何宏劍認為，這是一種“事件營銷”模式，通過制造一個“事件”、一個“噱頭”來達到吸引消費者眼球和關注的目的。

　　河南省餐飲行業協會秘書長張海林則認為，其市場空間有限，因為依目前鄭州市的消費水平，人均100元的消費還算中高端宴請標準，很顯然，到其他地方花幾百元請人吃個飯要比這個實惠、也體面，“請人單吃一碗面？不妥吧。”張海林笑瞇瞇地說。

　　趨勢

　　“饑餓營銷”，讓商家有條件挑選顧客

　　“每天只賣10碗，多一碗也不行。因為每天從物流中心配送到各門店的配料是恒定的。”采訪中，公司負責人多次重申這一“規則”，他們號稱原料稀缺，每天每店限量10碗，必須提前電話預約。

　　有業內專家認為，這是一種屢見不鮮的商業策略，叫做“饑餓營銷”，即商品提供者有意降低產量，以期達到調控供求關系、制造供不應求的“假象”、維持商品較高售價和利潤率的目的。

　　而類似私房菜的操作模式，鄭州從1996年起就有了第一家。位于鄭州市文博東路2號的金博四合院是我省第一家“限量供應”、獨門獨院的私房菜餐館。據其經營者錢波介紹，這是一處集餐飲、棋牌、茶藝、洗浴、休息、卡拉OK為一體的綜合性餐飲場所，主營正宗豫菜，每天只接待一桌，由我省享有盛名的中國烹飪大師呂長海、郭留成主理，原料全部出自深山、河溪、大海、農戶散養等。

　　錢波說，從1996年至今，每桌菜的價格翻了一倍，由于只要掏2000元或3000元的包桌餐費，10余人便可以在四合院里享受喝茶、下棋、洗浴等其他配套服務，直至現在，走過了13個年頭，四合院人氣漸旺，很多時候供不應求。

　　對此現象，河南省餐飲行業協會秘書長張海林稱，這是一個城市的餐飲業發展到一定程度的市場細分，消費者在選擇商家的同時，部分商家開始改變經營策略，尋求目標客戶，挑選前來消費的顧客。(來源：河南商報 齊亞瓊)