中新社蘭州十月三日電 題：牛肉拉面與蘭州百姓六十載生活變遷

　　作者 朱世強

　　蘭州牛肉拉面，自清末光緒年間，一個叫馬保子的廚師創制以來，“一清、二白、三紅、四綠”就成為鑒賞牛肉面的標準，湯要清、蘿卜要白、辣椒油要紅、香菜和蒜苗要綠。

　　標準未變，但牛肉拉面在蘭州人生活中的地位卻一直在變，折射出了中國老百姓六十載的生活變遷。

　　五十年代在國營單位食堂當廚師梁永軍感慨萬千：“當時，蘭州市僅兩三家牛肉面館，都是國營的，牛肉面一角兩分錢，不過要二兩糧票。但即使這樣，牛肉面也吃不起啊，市民都很少吃牛肉面。”

　　他說，那個時候工資低，要養活全家四個娃娃、兩個大人，每家二十七斤半的公用糧，糧食不夠吃，只能天天刮鍋底。逢年過節，人們也不買瘦肉，只買肥肉，就是要從肥肉上榨出油來炒菜做饃饃。

　　梁永軍憶苦思甜，那時候糧食不夠吃，糧票也不夠用，吃頓牛肉面簡直是奢侈，不可能像現在天天吃牛肉面。那個時代一個月只要能吃一碗牛肉面，就相當于吃酒席了。

　　一九七九年，中國改革開放，糧本、購物本全部取消，糧票也被淘汰。牛肉面館也開始私營起來，曾經寥寥無幾的牛肉面館一夜之間開張了很多。工資的增長，使得牛肉面漸漸進入了蘭州老百姓的生活。

　　生于七十年代的常沁春回憶說：“我那時候十幾歲，上中學，中午不回家。家里每天只給我一頓的午飯錢。那時候總感覺吃不飽，就從家里帶一個饅頭，吃完牛肉面，一邊喝湯一邊吃饅頭。”

　　“老板，一個牛肉面，加兩個雞蛋，再來份肉”，這樣的喊聲現在幾乎每天清晨的每一個牛肉面館里都能聽得到，而以牛肉面衍生出來的配菜也越來越豐富：牛肉、茶葉蛋、涼菜等。

　　梁永軍說，吃碗牛肉面，配菜的價格反比牛肉面貴了。更讓他感到吃驚的是，如今拉一碗面的速度非常快，過去得排隊等很久。現在蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉面館，而牛肉面快捷到每三十秒一碗面的速度，已經被當地公認為美食快餐。(完)