中新社福州十一月十九日電 題：“沙縣小吃” 勺揚天下

　　作者 張羽

　　在福建中部的沙縣，風味小吃成為了支柱產業。據當地政府部門統計，目前沙縣的十七萬農民中，有五萬多人靠“一家一店”的經營模式，開了近一點三萬家小吃店，遍布全國各地，他們每年掙回家的錢超過六億元，占全縣農民純收入的百分之七十以上。

　　中華飲食奇葩悄然走向世界

　　“很多人是先知道沙縣小吃，然后才認識沙縣、了解沙縣的，‘沙縣小吃’已成為沙縣播撒在世界各地的‘活’名片。”沙縣小吃業發展領導小組辦公室主任鄭興景近日在接受記者采訪時如是說。

　　讓沙縣人引以為傲的“沙縣小吃”，共有一百六十二個品種，常年上市的有扁肉、芋餃、米凍、豆腐丸、香芋餅、青草凍等，沙縣小吃以其風味獨特、做工精細、品種繁多和經濟實惠而著稱，成為中華飲食文化中的一朵奇葩。

　　目前，沙縣小吃已有六十三個品種被認定為“福建名小吃”，其中有三十九個品種被認定為“中華名小吃”。沙縣也因此先后榮獲“中國小吃之鄉”、“中國小吃文化名城”等榮譽稱號。如今，“沙縣小吃”不僅香飄大江南北，而且悄然越出國門。當地官員介紹說，在新加坡等東南亞國家和太平洋上的塞班島已能尋覓到“沙縣小吃”的蹤跡。

　　推“標準店”經營謀求持續發展

　　一九九八年，沙縣向國家工商總局注冊了“沙縣小吃”圖形服務商標，二00五年被認定為福建省著名商標。

　　但是，隨著沙縣小吃在外影響力的不斷擴大，經營標準不統一、經營檔次不高、品牌管理不規范等問題亟待解決。當地政府充分認識到這一點，先后成立了國內獨一無二的“沙縣小吃業發展領導小組辦公室”、“沙縣小吃同業公會”、“沙縣小吃業發展服務中心”等三個專門服務于“沙縣小吃”的機構，加強行業管理，以適應市場經濟發展規律的要求。

　　目前，“沙縣小吃”正在全國范圍內鋪開“標準店”建設，制定行業標準，推廣標準化經營。截至目前，沙縣在全國各地培育的“沙縣小吃”經營標準店首次突破千家，達到一千零一十九家。

　　弘揚“小吃文化” 拓展兩岸交流

　　沙縣原是籍籍無名的山區小縣，“沙縣小吃”以及自一九九七年至二00八年間連續舉辦十二屆沙縣小吃文化節，讓更多海內外人士認識了沙縣。

　　二00六年十二月八日，沙縣縣政府與中國烹飪協會聯合舉辦“首屆中國(沙縣)小吃文化節”，以“展示中華飲食文化，推進兩岸合作交流”為主題，推出“海峽兩岸風味小吃展”、“海峽兩岸小吃邀請賽”等內容，成為兩岸小吃薈萃的舞臺。

　　為打造獨具地方特色的旅游產品，二00八年底，沙縣人民政府投入二億元人民幣，按五A級旅游區標準，以傳統古典建筑形式打造的沙縣小吃文化城——沙村，正式投入試運營后成為目前福建省最大最集中的特色餐飲、旅游休閑中心。

　　沙縣小吃同業公會會長黃福松表示，目前，沙縣正在積極申報“沙縣小吃”為國家級非物質文化遺產。“沙縣小吃”和淘金山“華夏第一臥佛”已逐漸成為沙縣旅游最具知名度的兩張名片，相信這兩張燙金名片，將會吸引更多包括臺灣同胞在內的海內外人士來到沙縣旅游。(完)