商家：為增加翻臺率，部分酒樓對年夜飯實行了分場輪流制度，用餐超時的顧客將加收服務費市民：限時讓人感覺不舒服，一家人和和美美吃頓飯還要限時，弄得緊張，吃得也不那么開心專家：年夜飯變成快餐，感慨限時年夜飯是在透支年味文化，帶著趕場色彩的年夜飯丟了年味

　　“太神奇了，吃年夜飯居然要限時，只能吃90分鐘，超過就要加收服務費。”市民蔣女士昨日到蜀漢路附近一家酒樓預訂年夜飯，服務員明確告知要限時，蔣女士震驚了。記者調查發現，今年成都年夜飯市場預訂太火爆，為了增加翻臺率，不少酒樓都使出了“限時”這招。當年夜飯變成快餐，專家不禁發出“限時年夜飯是在透支年味文化”的感慨。

　　年夜飯太火爆預訂率超80%

　　“今年年夜飯預訂火得特別早，幾個月前就很多人預訂。現在離春節還有一個月時間，我們包間預訂率已經在八成以上。”味道·江湖菜酒樓負責人對記者說，今年年夜飯市場價格變化不大，很多酒樓推出優惠套餐，價格比平時還要便宜一些，因此預訂特別火爆。譚魚頭火鍋相關人士介紹，他們在國慶之后就接到了年夜飯預訂的單子，特別是元旦之后幾乎每天都有電話預訂，連今年新推的魚頭火鍋外賣，都有人打電話來預訂了。紅杏酒樓一品天下店工作人員說，酒樓的小包間早就訂完了，現在只剩下中包和大包，估計這兩天也會搶完。

　　年夜飯要限時超時加收服務費

　　火爆的年夜飯市場催生了餐飲商家們的新招，那就是限時。昨日下午，記者以顧客名義打電話到位于蜀漢路的一家酒樓店預訂年夜飯，工作人員在介紹完菜品和價格之后說，年夜飯預訂需要遵守用餐時間規定，不得超過90分鐘，并要在預訂協議上予以明確，如果超出90分鐘就會加收服務費。這位工作人員稱，該酒樓在除夕當天從上午10點半到晚上8點，每間隔90分鐘一輪宴席，目前晚上的第四、五輪宴席幾乎已被預訂完。

　　記者隨后調查了近10個酒樓，明確規定用餐時間的只有兩家，但大部分酒樓都對年夜飯實行了分場輪流宴席。比如紅杏、大蓉和等酒樓晚上場都分成了兩場，下午4點半到晚上7點一場，7點半到晚上10點是第二場，顧客可以選擇吃任一一場，但同樣不能超過場次規定時間。

　　專家呼吁：請理解餐飲企業

　　年夜飯居然要限時，很多市民都覺得這個規定讓人不舒服，“本來一年到頭一家人和和美美吃頓飯，還要限時，弄得緊張，吃得也不那么開心了。”市民蔣女士說。

　　“我還是第一次聽到年夜飯限時的說法。”四川美食家協會會長李樹人接受記者采訪時說，這種規定可能會讓一些顧客反感，餐飲企業在預訂前需要和顧客協商。從另一個方面，李樹人呼吁市民也要理解餐飲企業，“好不容易迎來旺季，眼看著生意這么火爆，巴不得客人能多吃幾輪，想出這樣的規定也可以理解。”他認為，如果餐飲企業和顧客對就餐時間問題協商好了，那么限時就餐無可厚非；如果客人提出異議，餐飲企業也不該強求。

　　趕場年夜飯讓年味丟失了

　　知名媒體評論員傅萬夫為此專門撰文，“年夜飯又叫團圓飯，它不僅是一種物質上的滿足，更是一家人團聚的精神大餐。可以想象，一頓一個半小時的年夜飯，除了吃飯之外，真正留給溝通的時間有多少？”傅萬夫說，帶著趕場色彩的年夜飯，滿足了年夜飯物質上的需求，卻忘了放年夜飯精神和內涵的調料。“寄托在年夜飯身上的文化內涵，不應該隨著商家對年夜飯經濟的追求而逐漸消失。”

　　在餐飲酒樓紛紛推出限時年夜飯的同時，也有一些酒樓“幡然醒悟”，味道·江湖菜酒樓負責人告訴記者，去年他們曾對年夜飯限時，但顧客反應不好，吃得很不高興，因此今年他們取消了限時，讓客人敞開吃，隨便吃多久。 華西都市報 記者李欣憶