順德一高檔食肆被指用洗鍋水、掃地水煉油再炒菜

　　“臥底”廚師將搜集到的各種證據資料向媒體報料

　　有關部門昨在該餐館查獲疑似“地溝油”

　　在順德某大型連鎖高檔餐館工作一年后，因為看不慣餐館老板大肆使用地溝油炒菜，廚師小柴(化名)決定拿起手中的手機，開始了數個月的“潛伏”拍攝，終于在本周將所有材料交予本報記者，并由記者轉交順德執法部門。昨日，《廣州日報·順德金版》以《廚房掃地水 煉油給你吃》為題，大篇幅報道了此新聞事件；同時，收到本報舉報資料的順德區文體旅游局和市場安全監管局也第一時間組織人手，在昨日中午突擊檢查了該大型高檔餐館，查獲疑似“地溝黑油”，并在現場做出了餐館暫停營業的決定。

　　整個檢查行動，廚師小柴都在一旁靜靜觀看，事后他悄悄給本報記者打來電話：“我一邊看，一邊心跳得十分厲害，現在心跳也回復不了正常，但我知道，我做了一件很正確的事情！”

　　“我用過這種‘地溝油’炒菜”

　　小柴在該餐館工作一年，在5個月前，下決心用手機拍攝地溝油的照片，“很多時候都是與同事一起，難以拍攝。”小柴回憶道，正當他要放棄時，負責看管地溝油桶阿姨的一句話，讓他堅定了決心，“那段時間生意好，一個600斤的大桶，滿滿的地溝油，阿姨告訴我，3天時間就用掉一半。”小柴于是舉起自己的手機，為我們揭開了惡心、恐怖的地溝油黑色循環鏈。

　　經過洗鍋水、黑色廢油、掃地水回收三道黑色循環后，所有的地溝油就會提煉成行話中的“棕油”，“因為是棕色的，連我們自己廚師都覺得惡心的，我就曾經用這種‘地溝油’炒過菜。”小柴進行了粗略計算，好生意時，這一間黑心餐館的地溝油，600斤大桶3天用掉一半，“一般正常油是7元一斤，地溝油幾乎沒有什么成本，‘油佬’也是老板自己人。這樣計算，一個月為老板省下2萬多元。”

　　昨日突擊檢查：廚師還在炒菜檢查組就趕到

　　結合小柴拍攝的證據，本報記者也在一周時間內前往該餐館暗訪，印證了小柴拍攝的均為“鐵證”。之后本報將相關證據交給順德區有關部門，昨日中午順德區文體旅游局和市場安全監管局工作人員突襲了該餐館，并查獲了疑似地溝油。

　　昨日下午，記者來到事發食肆門口時，該餐廳已經暫時停業，不少執法人員已經在現場取證和拍照。記者在餐廳廚房看到，不少油罐已被暫時封存，廚房后面，放著兩桶黑漆漆的油。

　　執法人員還移開食肆停車場附近的下水道蓋口，記者看到，視頻中“油佬”撈油處污穢不堪，氣味讓人作嘔。

　　在食肆的廚房后，放著兩桶乳白色的固裝“棕油”，執法人員詢問該油的用途時，食肆的一名伙計搖頭說不知道。

　　工作人員介紹，今天的《廣州日報·順德金版》一出街，為了盡快查明真實情況，順德區文體旅游局和市場安全監管局第一時間趕到了現場。執法人員來到該食肆門口時，不少廚師正在準備做菜， 執法人員馬上將存放在食肆內的油進行取樣抽檢。

　　檢查組來到廚房檢查時，小柴也在一群餐館工作人員之中，“我看到檢查人員，就知道是什么事情了。”小柴事后告訴記者：“我其實非常緊張，心跳得很厲害。工作組的突然檢查，老板和我們事先根本不知道。”當檢查組查獲了“黑油”后，小柴在一旁長吁了一口氣：“就是這些黑色廢油，這是鐵證。”

　　在臨結束行動時，檢查小組對本報表示感謝，“我們感謝廣州日報的監督，希望能查獲確鑿證據，給市民一個安全的飲食衛生環境。”

　　小柴告訴記者，他憑借自己一年的“潛伏”經驗，列出了一份黑色名單和安全名單，提醒市民出外飲食時，如果實在擔心，可以按這名單點菜。

　　地溝油重災區：

　　所有煎炸類菜式，幾乎所有豬肉、牛肉類菜式，其中最危險的菜式：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、燒鵝、炸牛奶；

　　地溝油安全區：

　　所有蒸煮類菜式，幾乎所有魚肉都是相對安全，其中最安全的菜式：蒸魚、魚湯、鹽水青菜。

　　地溝油三重“循環”

　　小柴利用時間差，在廚房沒有人的時候拍攝了一段視頻和9張圖片。以“鐵證”的形式，揭露了該餐館回收地溝油的三重“黑心循環”。

　　第一重是洗鍋水“高級回收”

　　該餐館老板兩個月前在廚房內添置了一臺專門機器，從廚房下水道抽取洗鍋水，進行油水分離，油由專門管道收集，水在繼續排放下水道，“這種機器收集的地溝油是所有地溝油中比較‘干凈’的，這種地溝油幾乎不怎么提煉，就可以再使用，老板說是‘高級回收’。”小柴說。

　　第二重是黑色廢油“回收”

　　就是地溝油重新提煉后，使用了五六次后會變成黑色，餐館老板找專人收集，再次交給“油佬”進行回收提煉，小柴認為是“黑心到了極限”，連地溝油使用極限后的黑色廢油也不放過，“用專門的桶收集，交給‘油佬’，循環再次使用。”

　　第三重是廚房洗地水回收

　　第三重是小柴認為“最惡心”的。“這種最惡心的油主要來源有兩個，一個是收集洗鍋水機器排放的廢水，還有我們每天工作結束，清潔廚房的掃地水。”這些水本身已沒有什么油分，匯集到下水道，就會在餐館后門外的一個溝渠中聚集，“再沒有油分的廢水，經過半個月到一個月積聚，老板也認為‘還有價值’。”

　　(記者曾毅、肖穎攝影報道)