武漢人的端午情結(jié)：傳承上百年歷史的綠豆糕依然走俏

　　【解說】除了粽子、咸鴨蛋，在武漢人的端午節(jié)餐桌上，還有一道必不可少的傳統(tǒng)小吃——綠豆糕。6月2日下午，記者來到位于武漢司門口的一家老字號糕點(diǎn)店“曹祥泰”看到，店門口排隊(duì)的長龍蜿蜒百余米，市民們翹首以盼，只為吃上一口新鮮出爐的綠豆糕。

　　【同期】武漢市民

　　對于武漢人來說，(端午節(jié))吃綠豆糕，是一種文化的傳承。

　　武漢市民

　　只要是武漢市人，只要是這個(gè)節(jié)氣，都到這里排隊(duì)，都上他家買。

　　【解說】武漢人過端午為何熱衷吃綠豆糕？在“曹祥泰”工作了45年的糕點(diǎn)師傅林漢橋解釋，一過端午，武漢就變得炎熱起來，而綠豆恰能清熱解暑。

　　【同期】糕點(diǎn)師傅 林漢橋

　　有一種說法，芝麻綠豆糕吃了不長包，綠豆糕它有祛火消暑的功效在里面，每逢這個(gè)節(jié)氣必吃。

　　【解說】林漢橋說，武漢的綠豆糕制作工藝復(fù)雜，在食材上，只選上等的南方綠豆，紅豆是赤小豆和紅竹豆，糖是手工熬制糖漿自制綿白糖。經(jīng)過洗凈、烘焙、研磨，壓模成型、蒸熟、攤涼、成品、包裝，十多道工序純手工打造。

　　【同期】糕點(diǎn)師傅 林漢橋

　　因?yàn)槲覀冞@個(gè)綠豆糕屬于南方綠豆糕，跟北方綠豆糕不一樣，北方是干濕，我們是濕濕，我們是經(jīng)過蒸，他們是經(jīng)過烘烤出來的，那個(gè)口感都不一樣，我們的綠豆糕吃了是爽口柔軟，表面上看見油多，其實(shí)并不多，油而不膩。

　　【解說】據(jù)林漢橋介紹，為了讓更多市民在端午節(jié)大飽口福，從10天前起，門店就大大增加綠豆糕產(chǎn)量，從平時(shí)的日均400斤，提升到16000余斤，增長了約40倍。近年來，這家“老字號”還開通了線上銷售渠道，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷臺(tái)灣、香港、澳大利亞、新加坡等地。

　　【同期】糕點(diǎn)師傅 林漢橋

　　我就是希望我們這個(gè)綠豆糕，因?yàn)槭侵袊膫鹘y(tǒng)文化的一種食品，我要把它繼續(xù)傳下去帶好徒弟，把這個(gè)老字號的品牌，和這個(gè)綠豆糕產(chǎn)品，做好做扎實(shí)，傳承給年輕人。

　　【解說】記者注意到，綠豆糕不僅在“曹祥泰”“汪玉霞”等武漢傳統(tǒng)“老字號”糕點(diǎn)店走俏，仟吉、瀘溪河、好利來等深受年輕人喜愛的烘焙品牌也紛紛躋身“綠豆糕之戰(zhàn)”：有的推出了蔓越莓、玫瑰等不同口味的綠豆糕，有的主打“少油少糖”，還有的點(diǎn)心印有“綠馬”，取名為“綠馬定勝糕”……

　　【解說】業(yè)內(nèi)人士指出，傳統(tǒng)食品的迭代升級，契合消費(fèi)者核心需求。此外，營養(yǎng)專家提醒，粽子、綠豆糕等節(jié)令食品屬于高糖高油食物，食用應(yīng)注意適量。

　　記者鄒浩湖北武漢報(bào)道

責(zé)任編輯：【劉羨】