形成：危機中的商機

　　一位臺北作家曾考證，臺灣夜市的誕生，跟地處亞熱帶有關。就像當年的上海，每到夏天，大家總愛把桌椅搬到弄堂里，露天納涼吃飯，臺灣的先民也是如此。吃完飯，總要找個地方消暑，此時，往往有著一棵大榕樹的社區廟宇就成為絕佳的去處。大家你來我往，人氣一足，商機就來了，加上臺灣居民來自五湖四海的都有，大家紛紛拿出自己祖傳的、具有地方風味的絕活，擺攤叫賣，很快，夜市儼然成型。

　　先有廟后有市，臺北最古老的幾個夜市都是如此。但臺灣夜市的真正繁榮，還要追溯到上個世紀70年代的石油禁運危機。就像如今席卷全球的金融危機一樣，當時西方國家一片愁云慘淡，紛紛取消訂單，依賴出口的臺灣大受打擊，外銷廠商吃盡苦頭，紛紛倒閉。為了求生存，尋找東山再起的機會，自然而然，出口轉內銷，把退貨拿到夜市地攤大拍賣，沒想到大受歡迎，從此，吃喝之余，逛夜市買外銷退貨品、仿冒品，就成了臺灣人乃至外地游客的一大樂趣。

　　從某種意義上來說，臺灣的夜市并沒有嚴格的區域限制。臺灣北部和一些大城市里的大型夜市，常有固定的區域和攤位形態經營，而南部的夜市則頗多流浪族，那些攤販分不同時間在各鄉鎮市出沒，群聚在一塊大空地上擺起攤來。當地居民百姓去逛夜市則有如晚上去趕集，維持一種農村社會的草根風味。

　　就算在臺北，除了士林、西門町等大型夜市，許多不知名的小街小巷上，也有類似夜市的攤點，它們的存在，不但給市民提供了生活方便和平民化的娛樂休閑，也成為一種就業形式，被當地行政當局所認可。

　　管理：嚴格中有人情味

　　其實對于上海來說，原來也有類似臺灣夜市、適合普通百姓下班后休閑的去處，如歷史悠久的城隍廟，大名鼎鼎的云南路，聲名遠揚的吳江路。但受商業化和高檔化的發展思路影響，這些地方都不再那么“和藹可親”，上海本地市民光顧得越來越少了。如今的上海，雖然有“新天地”，但卻很少有平民化，適合打工階層的休閑場所。

　　而在臺灣，當初本是百姓夜間趕集的“夜市”，由于攤販們不斷呼朋引類推陳出新，而各地方政府機關又懂得因利乘便從旁協助，“逛夜市”不但發展成游客來臺觀光必備節目，同時又是市民生活不可或缺的組成部分。這一點，對于許多城市的管理者來說，無疑是值得借鑒的。

　　導游告訴記者，每一個夜市上的攤位，食品衛生和環境整潔都必須搞好，否則很快就可能被取消資格。據統計，僅臺北市的攤販約有2.6萬戶，從業者共約4萬人，其中從事小吃飲食的占半數，他們每天工作9個多小時，比上班族工時稍長。攤販多以家庭方式經營，近年發展成連鎖店形式，雇用計時勞動者，攤商收入高過一般工薪階層，也正因為如此，他們都特別珍惜。

　　在西門町夜市，記者碰到一個給人畫像的民間畫師。對著客人，短短幾分鐘，一份惟妙惟肖的人像素描就躍然紙上。憑自己的愛好所長，賺取一份生活費用，算是典型的小攤販。但記者發現，他的胸口掛著一個標牌，上面寫著他的姓名、專長和經營區域，原來是政府部門專門給他頒發的民間藝人資格證。他告訴記者，這證件是經過考試才能領到的，必須有這樣的證件，才有資格在夜市街頭擺攤。

　　除了嚴格管理，當地政府有時也頗有人情味。導游透露，前一段時間臺北市政府新聞處專門舉辦了“臺北十大夜市小吃”網絡票選活動，結果最受臺灣人喜愛的“蚵仔煎”拔得頭籌，成為人們最愛的夜市小吃。其次依序為臭豆腐、蚵仔面線、雞排、珍珠奶茶、生炒花枝、藥燉排骨、芒果冰等夜市美食。

　　小攤小販一向是大城市管理的難點。臺灣的夜市讓我們看到，要管好，既要給他們生存的空間，也要有規矩，成方圓。(潘高峰 周駿)