中新社臺(tái)北八月九日電 (記者 曾嘉 董會(huì)峰)麻婆豆腐、夫妻肺片、椒麻雞、回鍋肉、紅油抄手……九日開(kāi)幕的二〇〇七年臺(tái)灣美食展，特別以“謎樣的川味”為主題，從四川找來(lái)六位川菜料理大廚，讓臺(tái)灣民眾品川味、論辣道。
配合今年的主題，開(kāi)幕典禮在熱力十足的佛朗明哥舞蹈中展開(kāi)，出席嘉賓則戴上別出心裁設(shè)計(jì)的紅辣椒花環(huán)。
主辦方表示，這些年來(lái)，泰國(guó)菜等辣菜在臺(tái)灣發(fā)燒，但實(shí)際上，大陸川菜更是已有二千多年、四千多個(gè)菜品的經(jīng)歷，不論色、香、味、形都有獨(dú)特風(fēng)格，并于麻、辣、甜、咸、酸、苦等六種基本味型外，另外發(fā)展出咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、酸辣味型、糖醋味型、荔枝味型、甜香味型、椒麻味型、怪味型等二十多種復(fù)合味型，讓辣變得很有學(xué)問(wèn)。
為此，四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤、成都紅杏酒家副總經(jīng)理李國(guó)偉及六位川菜廚師一起來(lái)臺(tái)，于美食展期間展出川菜的三香、三椒、七滋八味，期待讓臺(tái)灣民眾“辣到翻過(guò)去，翻倒之后還能聞到一陣香”。
今年美食展“謎樣的川味”特展中，還開(kāi)辟“辣味論壇”講座，由川廚和臺(tái)灣本地廚師從菜款中論述其相異、相同處，并說(shuō)明其辣味與泰國(guó)、馬來(lái)西亞、墨西哥人的辣有何差異。而一般參觀民眾也可藉由展出的菜色，看看川菜到底怎么辣。
此外，世界廚藝邀請(qǐng)賽、明星老師烹飪教室、刀工絕活技藝表演也亮相美食展，而在展場(chǎng)的部分，則分為日月潭風(fēng)情饗宴、休閑風(fēng)情展、生機(jī)飲食館，以及來(lái)自五星級(jí)飯店大廚的菜色；美食小吃則包括臺(tái)南同記安平豆花、周氏蝦卷、度小月?lián)忻妗⑽骶迨称贰⑴旌禺a(chǎn)展等。(完)
