中新社高雄二月二十日電 題：不可不吃的臺南“度小月擔仔面”

　　中新社記者 陳立宇 黃耀輝

　　臺南市大概因為曾是臺灣府城的緣故，小吃特別多也特別地道。擔仔面就是其中最出名的小吃之一。在隨處可見，少說也有百幾十家的擔仔面店中，位于民族路二段的“度小月”被公認為最“古早”也最著名。

　　正月初三中午，當記者慕名尋到這里時，看起來不到一百平方米大的店里已坐滿了“食客”，還有二十幾個正在排隊輪候。有人放下碗剛離座，馬上就有人填補空缺。雖是乍暖還寒的初春，店里的伙計卻忙得不亦樂乎，不斷往頭上擦。

　　果然名不虛傳，生意好得很，這是“度小月”給記者的第一印象。

　　跟著排隊的記者正尋思著，如何抽空問一下店家“度小月”名號的來歷時，忽見店門邊方型立柱上，寫有一篇“度小月擔仔面史記”，細讀之，不問也自明了。

　　記曰：“度小月擔仔面，是府城小吃的開始，清朝光緒年間，以捕魚維持生計的洪氏芋頭公，向福建漳州老鄉習得面食烹煮做法，迄今流傳百年，洪公祖籍福建漳州海澄縣，祖先移民來臺后，仍承祖業，以捕魚為生，惟夏秋季節多臺風 ，無法出海捕魚，年僅二十多歲的洪公為維持生計，乃挑起擔子，到臺南水仙宮廟前賣面，故稱之為擔仔面，因賣面是彌補捕魚淡季而度小月，所以洪公干脆自取其名為度小月”。

　　“度小月擔仔面”的制作看起來似也很簡單，只見伙計手抓一把絲面，在大鍋湯里涮一涮，然后撈起，倒進碗，撒上配料，再加上高湯，一碗香噴噴的“度小月擔仔面”就算大功告成了。

　　在記者一人候買，一人候位十五分鐘后，兩碗熱騰騰的度小月擔仔面終于被端到記者面前。迫不及待嘗之，果覺湯頭確實好喝，油卻不膩，香而不濁，面條也好吃，筋道既耐嚼，又爽滑柔韌。細看碗中食材，除湯、面外，還有肉燥、鹵蛋、芹菜、豆芽，余下的就是一只未剝殼的鮮蝦。再普通不過。

　　為何食材普通卻可做成美味佳肴。記者詢之店家才知，原來度小月擔仔面之所以好吃是因為有兩件“秘密武器”：一是有以祖傳秘方精燉的肉燥；二是有以蝦頭熬制成的高湯。在半湯半面的狀態下，讓碗中的面條可吸足蝦頭高湯及肉燥的香味，臺前功夫簡單，臺后功夫做足，這就是度小月擔仔面有別于其它湯面的原因，至于精燉肉燥和熬制蝦頭的火候如何掌握，那就是店家的秘密了。

　　店家說，如果是在平日人不太多的時候，當客人圍著小爐上座時，伙計會一面當著客人的面調制，一面閑話家常，真是樂趣多多。這已是百年的傳統。

　　度小月擔仔面魅力怎樣，有“食客”留詩為證：“古城美味百年傳，小月成名湯過關。寶島珍饈吃不盡，長膘容易減肥難”。