全運盒飯用五星大廚秘方 一周不重樣4小時內入口

　　四川的肉，山東的海鮮，再加上咱東北的大米，和五星酒店大廚……

　　全運會期間，上萬名志愿者和安保人員的飲食都要靠盒飯解決。昨天，沈陽晚報、沈陽網記者就為您特地探秘這小小全運盒飯生產的全過程。

　　安全 后廚撤掉鍋都能當藥廠

　　沈陽鐵路局餐飲服務段是此次全運會盒飯的主要供應單位。對于它可能很多人并不陌生，因為高鐵上的盒飯就是出自這里。而本屆全運會期間，這里每頓要生產出一萬至三萬份的盒飯。

　　沈陽鐵路局餐飲服務段副段長谷德森告訴記者，“全運盒飯”生產的后廚被他們稱為中央廚房，有8600多平，采用了10萬級空氣凈化標準。通俗點講，就是相當于制藥車間的水平。工人要進去都要先洗手，先經過30秒鐘的消毒浸泡后，再進行酒精噴淋。而外人絕對不能涉足。

　　全運盒飯的飯盒干凈不？對于這個問題谷德森告訴記者，他們曾全國選材，最后選用的這個飯盒成本就兩元錢，通過了質監部門的嚴格審查。

　　衛生 盒飯四小時不入口就作廢

　　農藥殘留是很多人關心的問題，全運盒飯在這方面要求更嚴。谷德森告訴記者，他們的中央廚房有一套價值十幾萬的“水觸媒”凈化系統，他可有效清除肉類、蔬菜上面的農殘、藥殘，消滅病毒、細菌和寄生蟲。經它處理出來的食材，都可以滿足運動員的入口需要。

　　盒飯放時間長會不會涼了？或者滋生細菌？在這方面全運盒飯要求更嚴，據谷德森介紹，按照要求，盒飯出鍋后，常溫配送下必須保持兩個小時入口，65℃以上配送必須保持四個小時入口。所以每盒盒飯都有出鍋的時間，在送到場館和駐地時，有食安部門的工作人員負責查驗，一旦過時將被退回作廢。“所以我們有三十多輛送餐車，最遠的場館一個多小時也送到了。”谷德森說，他們在各場館還有聯絡員，負責協調用餐的時間。

　　美味 五星大廚秘方咸淡都一樣

　　全運盒飯的菜是哪位廚師炒的？谷德森告訴記者，他們與兩家遼沈地區的五星級酒店的大廚合作，研發食材的烹制秘方。“生活里飯菜的咸淡都靠廚師自己掌握，所以咸淡不一”，谷德森說，他們的后廚見不到調料，完全是精確配比的調料包，確保每道菜任何時候都是一個口味。此外，他們后廚負責烹飪的45名廚師是在500多人里優中選優出來的。

　　值得一提的是，全運盒飯的食材選擇上乘，油是金龍魚的，肉和海鮮的供應來自四川和山東兩家大企業，米則是咱東北的大米。“我們的米飯都是明火燒的，柔軟還不黏。”谷德森說，他們充分考慮了全運盒飯的美味。

　　用谷德森自己的話說，全運盒飯不敢說是最好吃的，但絕對是最安全的。

　　“全運盒飯”都啥菜？

　　說了這么多好原料、好工藝，到底“全運盒飯”都有什么菜？都是什么口味？據了解，全運盒飯基本是遼菜口味，而且葷素搭配。

　　全運盒飯有15種菜，例如紅燒牛肉、紅燒排骨、蝴蝶蝦、香菇小油菜、海米角瓜等，一個星期內菜品不會重樣。

　　沈陽晚報、沈陽網 高級記者 柳云松 文并攝 通訊員 尹權武