1萬名運(yùn)動員集中住宿，這在全運(yùn)會歷史上還是首次。而如何解決1萬人的用餐問題，無疑是本屆全運(yùn)會后勤保障的一大難點(diǎn)。昨天，記者走進(jìn)戒備森嚴(yán)的全運(yùn)村運(yùn)動員餐廳，實(shí)地探訪了這座目前全國最大的自助餐廳。一個個驚人的數(shù)字，浮出水面。后勤人員龐大的工作量，可見一斑。

　　600名廚師輪番上陣

　　進(jìn)入全運(yùn)村，右邊一座巨大的白色臨時建筑格外醒目。這就是專門為本屆全運(yùn)村建造的運(yùn)動員餐廳。1萬多平方米的面積，可以同時容納8000人就餐。每天，有超過二萬人次的用餐量。一位工作人員驕傲地表示，如此龐大的自助餐廳，不僅全國絕無僅有，“有可能是全世界最大的。”

　　在這個占地15000平方米餐廳里，以自助餐的形式，設(shè)有5個起餐島，每個起餐島有2條起餐線，每條起餐線南北長45米。全運(yùn)會期間，運(yùn)動員餐廳共設(shè)8套菜譜，8天一個循環(huán)，8天之內(nèi)菜不重樣。而平均每一餐，需要制作多達(dá)180道菜品。從凌晨3時到晚上12時，廚房內(nèi)600多名廚師輪流上陣。10條整齊排列的“生產(chǎn)線”上，共放置了120口爐灶。每天，廚房內(nèi)都是一片繁忙景象，火苗四處飛騰，廚師們則揮汗如雨。

　　一道菜要燒3小時

　　每一天，餐廳消耗掉的排骨達(dá)800公斤，雞蛋5000個，各種蔬菜達(dá)十幾噸。至于最受歡迎的水果——西瓜，一天的用量是8000公斤。每天，專門有16個人負(fù)責(zé)切西瓜，平均一個人要切500公斤。

　　由于工作量實(shí)在太大，廚師也分工明確，每6人為一個班組，只負(fù)責(zé)制作一道菜品。一道清炒油麥菜，用量達(dá)600公斤，從切菜、清洗、翻炒，循環(huán)反復(fù)要制作三個小時。為了提高效率，餐廳還購置了不少先進(jìn)設(shè)備。其中的一條“米飯生產(chǎn)線”，一次可以煮600公斤大米，自動淘洗、裝箱、烘烤、出爐，整個流程只需40分鐘。此外，一臺全自動的包子機(jī)，一小時可以加工包子3000個。一臺餃子機(jī)，一小時可以制作6000個餃子。

　　采購食物以噸計算

　　如此龐大的消費(fèi)量，沒有巨大的資金支持，要維持下去很難想象。運(yùn)動員村餐廳運(yùn)營組團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人透露，按照每位運(yùn)動員一天160元的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以8000人計算，平均一天的餐飲費(fèi)用就在100萬元以上。“由于全運(yùn)會餐飲不以營利為目的，我們一天光原材料的成本基本上也在百萬元左右。”

　　為了順利完成餐飲保障任務(wù)，本次負(fù)責(zé)運(yùn)動員村餐廳運(yùn)營的是濟(jì)南一家最大的酒樓。這家酒樓的1600名工作人員，每天有超出一半的員工專門為全運(yùn)會服務(wù)。本次運(yùn)動員村餐廳所有原材料都是定向供應(yīng)，其中80%供應(yīng)商都是北京奧運(yùn)會的供應(yīng)商。而每天，采購的各種食材，由于數(shù)量龐大，都是用噸來結(jié)算。“沒辦法，量實(shí)在太大，我們一輩子吃的牛肉、排骨，在這只夠吃一天。”(徐東海)