有“港島四大才子”之稱的蔡瀾(與金庸、倪匡、黃霑并稱)，談飲、講食、說玩，樣樣揮灑自如，擁有“粉絲”無數。近日，蔡瀾攜“蔡瀾談日本”系列叢書：《日本料理》、《日本電影》亮相山東濟南書博會，成為本屆書博會最為矚目的明星人物。新書發布結束后，酷愛廣東美食的蔡瀾先生接受了本報記者的獨家專訪。

　　《蔡瀾嘆名菜》是香港無線電視翡翠臺2008年主打的綜藝節目之一，節目由蔡瀾組織一個集合不同年齡、國籍的試食兵團，走訪東南亞和粵港澳大小著名餐廳，品嘗名菜。除了揭示其中的烹調秘技之外，蔡瀾更會成為“食物判官”，對餐廳進行大品評，務求將各大小餐廳最“真”一面揭露人前。

　　見面即談吃

　　美食家蔡瀾現身書博會后，即成為媒體圍追堵截的焦點人物。29日晚上10時，蔡瀾如約來到濟南兩岸咖啡廳接受記者的專訪，經常上鏡的蔡瀾先生非常嚴謹，面對記者的鏡頭也一絲不茍，其助理不停地用紙巾擦拭面妝。

　　年近古稀的蔡瀾出現在記者面前不改西裝革履的形象，而且還打著色彩鮮艷的領帶，他笑稱：“身上的領帶是自己畫的，用的是丙烯顏料，很簡單，喜歡我教給你怎么畫嗎？絕對不會重樣，比買名牌便宜得多。”

　　談到在山東的美食體驗，他說，“魯菜在香港就是北京菜，很久前就有了，我最喜歡吃的就是炸醬面，來濟南已經吃了一碗。我是到哪里吃哪里的特色，剛才在街上我還吃了一個熱燒餅呢，味道很不錯。”

　　對話蔡瀾：食療效果無法證明

　　好吃的東西不健康

　　廣州日報：做了這么多的美食節目，如此熱愛美食，您注重食療嗎？有哪些心得可以與讀者分享？

　　蔡瀾：中國的食療不如西方的藥物見效快，很多人生病后才想到食療，食療了很長時間，其實誰也不知道是因為食療而把病治好了，還是因為吃藥吃好了，這個問題目前還無法下定論。當然是吃越健康的食物越好，可人們往往又無法抗拒美食的誘惑，只要好吃的我就吃，也沒什么心得，吃得高興就行。

　　廣州日報：哪些食物是健康的？美食和健康的選擇，你怎樣去調和兩者的關系？

　　蔡瀾：我并沒有對大家有什么飲食或者健康上的建議，不過好吃的東西都是不健康的！我自己走過了世界上的很多地方，遍訪了世界各地的美食，正因為這樣，自己也悟出了這樣一個道理，什么是好吃又健康的食物？那是母親做給自己的東西，你媽是什么樣子的人，你就喜歡吃什么樣的菜，就這么簡單。當你走過很多地方之后，自己還是回來吃媽媽煮的菜，因為那是你從小吃慣的食物。

　　很小的時候

　　就開始學釀造醋

　　廣州日報：您的電影和美食一直是大家所津津樂道的話題，如何走上食評和電影之路？

　　蔡瀾：我是一個好奇心很嚴重的人，很小的時候就開始學釀造醋。十幾歲時，我很想去法國學畫畫，但媽媽不肯，我太喜歡喝酒了，她怕我變成酒鬼。那就去日本學電影，那個時候的日本是電影的黃金時代。媽媽說，可以，日本也有白飯吃。但她不知道，日本也有酒喝，清酒，我還是變成了酒鬼。

　　廣州日報：后來您放棄電影，成為美食家、旅行家、書法家、畫家、篆刻家、鑒賞家，甚至電視節目主持人，那么您的正業到底是什么？

　　蔡瀾：放棄電影是因為老搭檔何冠昌的辭世，還有泛濫成災的盜版。現在我做的什么都是副業，正業是“享受人生”，人生的意義就在于吃吃喝喝。以興趣為工作的生活，是我一生的追求。

　　經常下廚博友一笑

　　廣州日報：嘗遍人間美食，您會做菜嗎？做菜對您來說有哪些樂趣？

　　蔡瀾：做菜能消解寂寞。每往世界各地，我第一時間鉆入的就是當地菜市場，了解民生。張學友、劉德華等等明星都“迷信”我，我與好友在上海合開的粗菜館亦成了“明星食堂”，他們光顧過的包廂——被命名為“學友家”、“德華家”，當然，邊上還有“金庸軒”、“倪匡家”……現在我常常下廚為博好友一笑。我曾說過，廣東女子好像糖醋排骨，上海女子好像粉蒸肉的張愛玲，若席開“張愛玲宴”，成功可期。不過不打算做紅樓夢宴，里面菜譜雖然也多，卻給一些菜館做濫了，我就不想再試。

　　廣州日報：您是著名作家、美食家、旅行家、電影人，集如此頭銜于一身，您是如何取得成功的？

　　蔡瀾：我的文章，談吃、談喝、談旅游，聲色犬馬，紙醉金迷。我把吃喝玩樂都發展成可以賺錢的產業。在電視臺主持節目，開美食城，召集美食團環游世界，甚至我還是茶商、美食坊老板、零食漿料調制師傅、雜貨店主、藥材推銷商、專欄作家、嘉禾電影公司副總裁、廣告明星、題字名家……我不是一個很有才華的人，我可以做到的，相信大家都能做到，只要你夠勤奮。

　　廣東人愛吃是因有條件吃

　　吃遍全世界的蔡瀾，最愛哪個地方的美食？他回答得毫不猶豫：“香港。世界上沒有任何一個城市可以代替香港。這是個國際化的大城市，不僅中國的菜，其他國家的菜也做得非常棒！”至于廣東的美食，他認為順德菜可以排第一。蔡瀾認為，順德美食之所以蜚聲海內外，廚師是一大要素，就像羅福南、譚永強、盧建輝等他可是再熟悉不過了，蔡瀾恭維：“順德人都是美食家，就是因為有這么多的名廚把順德人的嘴都養刁了。”蔡瀾說享受美味不光要有好的廚師，還要有會欣賞的人，要培養懂美食的人。蔡瀾自己也會做菜，心情好的時候會親自下廚，“煮番兩味”。

　　談到廣東人因愛美食而聞名全國的原因，蔡瀾表示，他對這個有趣的問題也進行研究和探討。他認為，“廣東是一個魚米之鄉，在地域上占有很多優勢，美味的東西實在太多，好吃的太多，就促使這里的人不斷地追求美味。”

　　“為什么東北的很多城市的人沒有被貼上‘好吃’的標簽呢？以遼寧為例，他們的食物味道比較單一，就那么些東西了，從美味和小吃的種類來看，廣東肯定是占據著優勢，顯然廣東人熱愛美食，愛吃的原因是有條件吃。”

　　日本電影沒落因太想得獎

　　蔡瀾告訴記者，本次書博會重點推出的是“蔡瀾談日本”系列四種之前兩種《日本料理》、《日本電影》，后兩種《日本萬象》、《日本風物》將在暑期閱讀的時候推出。

　　蔡瀾表示，香港的電影注重娛樂性，往往能自由發揮，而日本的電影太想得獎，所以現在處于沒落階段，但日本也拍了不少好電影，他很喜歡。他說，“ 早期的日本電影，與國產片一樣，多是打打殺殺。東映公司專門拍此類片起家，他們的當家小生是片岡千惠藏。片岡給觀眾最深的印象是扮演《血櫻判官》的角色。助弱除奸，到最后一場大殺之前，總把和服脫下右手一邊，露出文身裸肩，向敵人說：‘你忘記了櫻花吹雪嗎？’然后將他們的血灑滿雪地。”

　　蔡瀾活躍在香港文化界，今文集已有100余本；書法、篆刻、繪畫都很了得；更將喜愛美食的天性發揚至極。其好友金庸這么寫道：“蔡瀾見識廣博，琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什么都懂。于電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一流的通達。”倪匡也贊他，“雖魏晉風流，猶有不及。”