當(dāng)年名噪京城的惠豐堂飯店，又恢復(fù)了老字號(hào)，這使我想起惠豐堂的過(guò)去。
惠豐堂原址在前門(mén)外觀音寺街的一個(gè)帶回廊的四合院內(nèi)，雕梁畫(huà)棟，古樸典雅。店堂都是隔好的一個(gè)個(gè)單間，客人往高背黑漆的木雕椅上一坐，小伙計(jì)立即送上手巾和茶水。這家飯店的美味佳肴，有糟溜魚(yú)片、糟溜鯪魚(yú)丁，燒四絲，沙鍋魚(yú)唇，三絲魚(yú)翅等。此外，甜菜花樣也很多，光蓮子就有琥珀蓮子，冰糖蓮子，蜜汁蓮子等。我記得這里有一道老年人最?lèi)?ài)吃的菜葉燒燴爪尖，其實(shí)這爪尖即豬蹄，只是燉得很爛，里邊的大、小骨頭都已剔出，專(zhuān)吃爛爛的皮和筋。惠豐堂做的菜有季節(jié)性，冬天吃琥珀肘子，夏天吃水晶肘子，春天吃春餅，冬天吃鍋?zhàn)樱H受顧客歡迎。
惠豐堂始建于咸豐年間。舊時(shí)京城的飯館，除了八大樓，七大居外，還有八大堂，諸如聚賢堂，會(huì)賢堂等，如今八大堂據(jù)說(shuō)只剩下惠豐堂一家了。
咸豐末年，掌柜的張克宣從老家山東來(lái)到北京，開(kāi)了這家山東風(fēng)味的惠豐堂。開(kāi)始專(zhuān)辦紅白喜事，由張克宣一手操持并不雇傭伙計(jì)，有事就招呼幾個(gè)人辦幾桌，沒(méi)事也就不開(kāi)張了。后來(lái)張克宣和李蓮英的干兒子李季良拜了把兄弟，李季良給了張克宣一筆銀子，把惠豐堂整修一番，開(kāi)設(shè)了賣(mài)零吃，包酒席業(yè)務(wù)，還增添了雅座，生意漸漸興旺起來(lái)。李季良還辦了個(gè)戲班子，落腳在惠豐堂。尚小云就是惠豐堂的紅角。
1956年，惠豐堂由前門(mén)外搬到復(fù)興門(mén)外翠微路，至今仍保持著山東風(fēng)味。當(dāng)年的少掌柜李秀庚(張克宣之孫)已六十有七了，現(xiàn)在依然沒(méi)有離開(kāi)惠豐堂；另外，當(dāng)年在惠豐堂學(xué)徒的張志釗老師傅，也還在這里傳授著惠豐正宗絕技。
