孩提吃香菇時(shí)，聽老輩人講過香菇的故事。說是800余年前，在浙江的龍泉、慶元、景寧三縣毗鄰之地，有一名靈官者，購下一大片山，砍倒樹木，任憑風(fēng)吹雨打，待其霉?fàn)�。結(jié)果，樹上長出了香菇。采之蒸熟，鮮、香并絕。村人聞?dòng)崳娂娗巴聦W(xué)。自此，這一事即有了以“栽培香菇為業(yè)的菇民”。他們尊靈官為“五顯靈官”或“五顯大帝”；為志其功德，捐資募建了“五顯大帝”廟宇。
傳說終究是傳說，其實(shí)，據(jù)記載，早在公元前239年著的《呂氏春秋》里，即有，“味之美者，越駱之菌”，“菌”即是指香菇。清代黃官繡在《本草求真》中，奉香菇為“食中佳品”。載錄明代史事的一些古書記載：明朝奠都金陵時(shí)，遇天大旱，國府清貧，明太祖朱元璋苦對素食，無下箸之欲；其時(shí)，祖籍吳越的國師劉伯溫獻(xiàn)上龍慶景香菇，朱元璋“食之甚喜，令每歲必備若干”。香菇遂被列入宮庭菜譜，名聲大震。
關(guān)于香菇之做法，近年出版的《中國菜譜》，介紹了取鮮菇或干菇若干，伴以雞脯肉、筍塊、雪里紅等配料，調(diào)制成“色調(diào)清雅大方，吃來軟嫩純鮮”的“燒香菇托”和“香菇肉餅”；上海科技出版社出版的《食用菌》，則倡導(dǎo)取鮮香菇八個(gè)，切碎，拌以檸檬汁液、大蒜泥、芥末，橄欖油及少量鹽、黑胡麻等佐料，最后撒上少許色拉生菜和荷蘭芹碎片的制法，謂之“香菇雞球”或“香菇爪炒牛肉”或“香菇色拉”，具有西餐風(fēng)味。還有“原汁菇湯”，其做法甚為簡便：取干菇若干，用冷水洗凈，再浸入冷水約半小時(shí)，使其吸水漲大如鮮；浸到十五分許，放入少許精鹽；待水燒沸，倒浸漲浸咸的香菇入鍋，煮三分鐘，加入少量山粉；盛起時(shí)再加入少許豬油、蔥花；食之，菇湯如同加了特殊香料，令人胃口大開。
香菇不但可做美味佳肴，而且還有奇妙的藥用價(jià)值。明吳瑞的《日用本草》說，香菇能“益氣不饑，治風(fēng)破血”；李時(shí)珍在《本草綱目》中，視香菇有“味甘和平，大能益味助食，及理小便不禁”之奇效。
據(jù)近年醫(yī)學(xué)、醫(yī)藥界研究，香菇含蛋白量之高，脂肪成分之低，可與雞蛋媲美；內(nèi)中維生素含量之多，連向以含維生素多而著稱的西紅柿、馬鈴薯、胡蘿卜和菠菜等，亦比之不及。據(jù)一位日本國醫(yī)學(xué)博士石田名香雄聲稱，香菇中分離出的抗病毒物質(zhì)，將可能成為消滅癌癥的“核武器”。
